SONY AI Gastronomy

FRANCOIS CHARTIER INVITADO A INVENTAR LA COCINA DE MAÑANA

François Chartier, afincado en Barcelona desde 2016, quebequés de nacimiento, conduce desde finales de los años 80 una aventura aromática para comprender el impacto de los aromas en nuestra vida cotidiana y, en concreto, en el mundo de la gastronomía, los vinos y diversas bebidas. Sumiller, cocinero, columnista, autor, investigador, especialista en aromas, consultor, formador, conferenciante, comerciante de vinos y master blender de sake, su trayectoria es única y brillante.
Desde enero de 2019, François Chartier es también asesor del comité de investigación del nuevo proyecto de SONY AI: Inteligencia Artificial y Gastronomía, en Tokio. Desde 2018, SONY Music Solution, en Tokio, ha sido su agente de desarrollo comercial en suelo japonés. Cabe destacar que este mismo gigante de la música fue durante más de 25 años fue el agente del chef estrella Joël Robuchon en la tierra del sol naciente. La presencia de Sony Music en el mundo de la gastronomía no los pilla de nuevas.

“A Renaissance Man”: https://magazine.somm360.com/pure-creativity 

La noticia de la colaboración de Chartier con SONY AI en este proyecto de Inteligencia Artificial y Gastronomía ya se anunció en el primer Congreso Internacional de Ciencia y Cocina, que se celebró en Barcelona en marzo de 2019. Chartier presentó las líneas principales de este incipiente proyecto de inteligencia artificial, así como su trabajo aromático sobre las armonías moleculares. Le acompañaba Hiroaki Kitano (Presidente y Director General de SONY Computer Science Laboratories y Presidente de SONY AI). Kitano desarrolló el robot AIBO y muchos otros.

«¡Es una locura!» exclamó este barcelonés de adopción que trabaja en una gran cantidad de proyectos. Nunca hubiera imaginado que algún día participaría en un laboratorio de investigación con algunos de los científicos más destacados de Japón y del mundo de la inteligencia artificial (IA) para estudiar las posibles aplicaciones de la IA a la gastronomía; aplicaciones que también implican la ciencia de las armonías moleculares que creó en 2004, lo que plasmó en su libro de referencia Papillas y moléculas (Planeta Gastro, 2017).

«Es un proyecto que engloba varios proyectos. —dice François Chartier— Se trata de ver cómo pensar en la alimentación del mañana en un contexto de envejecimiento demográfico, en el que la cocina y la alimentación se han convertido en elementos centrales de nuestras vidas. Actualmente, los milenials se definen más por la cocina que por su ropa o su trabajo, lo que significa que es muy importante. Y la llegada de la COVID-19 ha transformado una vez más la relación con nuestra alimentación cotidiana, que debe redefinirse».

Sony ya está trabajando en las posibilidades de la Cocina Robótica y la Inteligencia Artificial, incluida una colaboración anunciada en abril de 2018 con la Universidad Carnegie Mellon para explorar las posibilidades de optimizar la preparación, elaboración y entrega de alimentos, así como la creación de un robot completamente nuevo.

SONY presentó el posible resultado en un vídeo de corte futurista en el que participó François Chartier. Se ven brazos robóticos en una cocina futurista que ayudan a una familia a preparar la comida y que sirven platos de alta cocina a una pareja en un restaurante. https://www.sony.net/brand/stories/en/our/products_services/cooking/

Sin saber a dónde le llevará todo esto, François Chartier tendrá la oportunidad, como miembro honorífico de este laboratorio, de evaluar cómo y en qué medida su ciencia aromática de las armonías moleculares puede contribuir a impulsar aún más la inteligencia artificial aplicada a la gastronomía.

Está convencido de que la IA tiene el potencial de llevar su ciencia aromática a otro nivel, con la posibilidad de construir una base de datos de todas las moléculas aromáticas y recetas de las cocinas del mundo. Sin duda es una oportunidad de oro para ir más lejos y abrir nuevos caminos en la gastronomía, especialmente en la era post-COVID-19.

En particular, la combinación de la ciencia y la experiencia de Chartier en la creación culinaria podrían ayudar a humanizar el uso de la inteligencia artificial en la cocina y en sala. «La AI no tiene emociones. Puede pensar, pero con una orientación, para generar respuestas, ideas y conceptos. Pero no tiene el amor que un cocinero tiene por su plato. Gracias a mi experiencia, trataré de añadir un poco de amor y emoción para introducir en la ecuación lo que los seres humanos pueden sentir en sus momentos de creatividad», dijo Chartier en una entrevista con el diario La Presse Plus en 2019.

Descubre todos los detalles del nuevo proyecto gastronómico de SONY AI en la sección AI:
https://www.francoischartier.ca/es/inteligencia-artificial/