Algunos de los compuestos sulfurosos volátiles que firman el perfil aromático de la gran familia de las coles, incluidas las de Bruselas, son del mismo tipo que los que definen el ADN aromático de la trufa. Esto explica las innumerables recetas en las que las coles se casan con las trufas. Sus compuestos volátiles, los tioles, dan también la firma aromática de los vinos sauvignon blanc, colombard y petit-manseng.
Ingredientes Complementarios
- Ajo
- Algas Nori
- Bonito seco
- Café
- Chocolate
- Emmental
- Frambuesa
- Mozzarella
- Avellana
- Trufa
Bebidas complementarias
- Cachaça
- Nebiollo (Envejecido)
- Petit manseng
- Pomerol (Envejecido)
- Sauvignon blanco
- Scotch
- Te pu-erh
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RECETA
Descubra una receta aromática disponible en la página web: recettesaromatiques.com de Francois Chartier: Pechuga de pollo cocida con suero de leche, «Emulsión de espárragos verdes con gambas_Mc2», hojas de coles de Bruselas, vinagreta ácida de achicoria.