Purée de panais au basilic thaï

La recette est tirée du livre La Sélection Chartier 2011.

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 6

Cette recette est inspirée et en lien direct avec notre recette de Purée_Mc2 pour amateur de vin rouge, à base de céleri-rave et de clou de girofle, publiée dans notre livre Les Recettes de Papilles et Molécules.

C’est que le basilic thaï est l’herbe qui possède le plus haut taux d’eugénol, la molécule aromatique du clou de girofle.

Quant au panais, comme la plupart des légumes racines, il fait partie de la famille que j’ai nommée les anisés (voir chapitre éponyme dans Papilles et Molécules).

Et qui dit anis étoilé dit clou de girofle : tous les deux sont aussi de même famille moléculaire, donc un grand pouvoir d’attraction s’installe lorsque vous les cuisinez ensemble..

Ingrédients

454 g (1 livre) de panais
5 g (1 cuillère à thé) de gros sel de mer
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
¼ tasse de feuilles de basilic thaï

Préparation

Étape 1

Éplucher et tailler les panais en cubes.

Étape 2

Plonger les cubes dans une casserole d’eau bouillante additionnée de gros sel. Cuire jusqu'à ce que les cubes soient tendres, environ 15 minutes.

Étape 3

Dans une petite casserole, verser la crème et la faire réduire du tiers, en remuant continuellement avec un fouet.

Étape 4

Placer le panais, la crème et les feuilles de basilic thaï dans un robot culinaire. Réduire en une purée lisse.

Étape 5

Au besoin, rectifier l’assaisonnement et servir.

Astuces Aromatiques

Utilisations à table

Comme cette recette est l’alliée idéale des vins boisés, qu’ils soient rouges ou blancs, servez en accompagnement des viandes et des poissons grillés qui vont à merveille avec ce type de vins. Et pourquoi pas la servir seule en entrée ou en canapé!