Magret de canard poêlé sauce aux mûres

 

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

Ingrédients

2 magrets de canard

 

Pour la sauce

1 oignon, haché

250 ml (1 tasse) de mûres fraîches, coupées en deux

250 ml (1 tasse) de fond de veau

65 ml (1/4 tasse) de vin rouge

15 ml (1 c à soupe) de vinaigre balsamique

5 ml (1 c. à thé) piment gorria québécois ou du mélange épicée – La pincée Épicée

 

Pour les pommes de terre

8 pommes de terre Fingerling, coupées en deux dans le sens de la longueur

1/4 tasse de gras de canard

5 ml (1 c. à thé) piment gorria québécois ou du mélange épicée – La pincée Épicée, au goût

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Étape 2

Dans une poêle antiadhésive à feu doux pendant 8 minutes, poêler les magrets (côté gras). Retirer régulièrement le gras fondu et le conserver pour sauter les pommes de terre.

Étape 3

Colorer les magrets à feu vif pendant quelques minutes.

Étape 4

Sur une plaque allant au four, déposer les magrets au four pendant 10 min.

Étape 5

Dans une poêle à feu moyen environ 10 minutes, sauter les pommes de terre dans le gras de canard. Assaisonner généreusement avec les épices de piment gorria.

Étape 6

Dans une casserole, faire colorer l’oignon, dans le gras de canard.

Étape 7

Ajouter les mûres et déglacer avec le vin et le vinaigre balsamique et ajouter le fond de veau. Laisser cuire 8 min à feu doux.

Étape 8

Retirer les magrets du four, les envelopper de papier d’aluminium et les laisser reposer 5 à 7 minutes avant de les trancher.

Étape 9

Répartir dans quatre assiettes les tranches de magret de canard. Ajouter la sauce et terminer avec les pommes de terre.

Astuces Aromatiques

À l’exemple de la recette de Polepettes de canard sauce romesco (voir la recette), tous les ingrédients réunis ici vont dans le sens aromatique des vins rouges bordelais dominés par le merlot, plus spécialement la sauce rehaussée de mûres.

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