Ketchup de betteraves rouges au clou de girofle

 

*Écoutez la vidéo du « making-of » de cette recette.

Ingrédients

1 kg (2 lb) de betteraves rouges

8 ml (½ c. à soupe) d’huile végétale

1 oignon

2 gousses d’ail

1 pomme rouge, pelée et coupée en dés

3 clous de girofle 35 g (3 c. à soupe) de cassonade

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc

5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

¼ de gousse de vanille

125 ml (½ tasse) d’eau

Préparation

Étape 1

Dans une grande casserole, cuire les betteraves dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’un couteau y pénètre facilement. Lorsque les betteraves sont cuites, en retirer la peau.

Étape 2

Dans un robot culinaire, déposer les betteraves et les réduire en purée. Réserver.

Étape 3

Dans une casserole à fond épais, verser l’huile et y faire revenir l’oignon, l’ail, la pomme et les clous de girofle jusqu’à ce que l’oignon soit coloré.

Étape 4

Ajouter la cassonade et faire caraméliser.

Étape 5

Ajouter la pâte de tomate.

Étape 6

Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter la cannelle et la gousse de vanille grattée. Mélanger et porter à ébullition. Cuire pendant 2 minutes.

Étape 7

Ajouter l’eau et les betteraves en purée au mélange d’oignon.

Étape 8

Cuire jusqu’à consistance, environ 10 minutes.

Étape 9

Dans un robot culinaire, verser la préparation et réduire en purée. Passer le tout dans une étamine et verser dans des pots Mason. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur.

Astuces Aromatiques

La pomme partage de nombreux composés aromatiques avec de multiples aliments, créant de fortes synergies aromatiques avec ces derniers. Parmi ces ingrédients, on trouve la betterave, le clou de girofle, l’anis et le fromage, tout comme la framboise, la rose, la cannelle et la muscade. Nous avons donc créé deux ketchups- voir l’autre recette de Ketchup de betteraves jaunes à l’anis – qui vous serviront autant pour créer des hors d’œuvre spectaculaires à base de fromage que pour escorter avec panache des canapés et des entrées à base de volaille, de porc, de veau ou de homard. Sans oublier de signer l’harmonie avec le plus qu’aromatique et festif Cidre de glace Pétillant Domaine Pinnacle(Code SAQ:10341247).

Astuce de service

Servez ce ketchup en accompagnement, en l’ajoutant dessus ou à coté de canapés de fromage de chèvre, de suprêmes de poulet, d’une assiette de fromages variés, de tarte aux pommes et même de gâteau au fromage! Il créera une forte liaison aromatique entre ce type de plats et le cidre de glace pétillant Domaine Pinnacle.  

  Autres recettes du même liquide harmonique

Ketchup de betteraves jaunes à l’anis étoilé