Hot Chicken aux champignons grillées!

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Portions : 4

Ingrédients

8 tranches de pain

250 ml (1 tasse) de poulet cuit, haché

Pousses de radis, au goût

Pour les champignons

2 c. à soupe de beurre

2 tasses de champignons de Paris émincés

1/2 oignon émincé

1 gousses d’ail finement hachées
Sel au goût

Poivre noir moulu au goût

Pour la sauce

l’os du dos du poulet ou une cuisse de poulet

1/2 tasse de vin rouge Fronsac

1 oignon coupé en dés

1 carotte coupée en dés

1 branche de céleri coupée en dés

2 gousses d’ail pelées et écrasées

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

3 c. à soupe de pâte de tomate

2 c. à soupe de farine

3 tasses de bouillon de poulet

Préparation

Étape 1

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir l'os de poulet jusqu'à ce qui soit bien doré.

Étape 2

Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Laisser bien colorer.

Étape 3

Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.

Étape 4

Porter à ébullition, ajouter le bouillon et réduire le feu à moyen, laisser réduire pendant environ 1h. Laisser réduire de moitié.

Étape 5

Retirer l'os de poulet, à l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce et les légumes en purée.

Étape 6

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre. Sauter les champignons et l'oignon 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter l'ail. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Étape 7

Répartir le poulet sur 4 tranches. Couvrez avec les 4 autres tranches de pain. Napper chaque tranche de sauce, garnir avec les champignons grillés.

Astuces Aromatiques

Pour magnifier le « hot chicken », et permettre l’harmonie avec les vins rouges de Bordeaux, il suffit d’utiliser des ingrédients partageant le même profil aromatique que les vins de merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc, comme c’est le cas du poulet, de la sauce au vin rouge et des champignons grillés de cette variation aromatique.