Homard façon «Lobster Roll» avec mayonnaise au safran et au rosé

 

Préparation : 2h
Cuisson : 1h
Portions : 2

Ingrédients

1 Homard (1 ½ livre)  –  cuit et décortiqué
1/4 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de rosé
Une pincée de safran
Une pincée de pimenton
Tabasco au Chipotle, au goût
Fleur de sel et poivre, au goût

Pain Coréen à la vapeur

1 1/2 c. à thé  de levure sèche traditionnelle
3/4 de tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Étape 1

Chauffer le rosé simplement pendant 20 secondes au micro-onde pour ensuite y infuser le safran durant 5 minutes.

Étape 2

Dans un bol, fouetter la mayonnaise, une pincée de pimenton, le tabasco et l’infusion de rosé au safran.

Étape 3

Ajouter la chair de Homard, couper en gros morceaux. Assaisonner de fleur de sel et le poivre du moulin au goût.

Étape 4

Bien mélanger, Réserver au froid.

Étape 5

Pain Coréen à la vapeur : Dans un petit bol, mélangez la levure, l’eau et le sucre. Laissez reposer 5 minutes.

Étape 6

Dans le bol du mélangeur, combinez la farine et le sel.  Ajouter la préparation de levure, l’huile d’olive. 

Étape 7

Utilisez le crochet à pâte et pétrissez-la 7 à 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Déposez la boule dans un bol préalablement huilé, recouvrez-la d’un linge propre légèrement humide et réservez-la dans un endroit chaud et humide 45 minutes. Elle doublera de volume.

Étape 8

Divisez la pâte en 10 portions et remettez-la sur une plaque, recouvrez-les d’un linge propre légèrement humide pour 30 minutes de plus. 

Étape 9

Sur un plan de travail fariné, avec le rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte afin d’obtenir un disque, ensuite le plier en deux. La pâte pourra alors être cuite. Faire la même opération pour les autres.

Étape 10

Tapissez de papier parchemin le fond supérieur d’une casserole vapeur trouée ou d’un panier de bambou pour cuisson vapeur. Y déposez les pâtes côte à côte sans qu’ils se touchent. Cuire à la vapeur sur une casserole d’eau bouillante environ 15 minutes.  Poursuivre la cuisson avec le reste des pâtes.

Étape 11

Coupez en deux les pâtes pas complètement jusqu'au fond. Badigeonner de mayonnaise. Ajouter le homard au goût, les tranches de concombre et le basilic. Servir avec quelques verres de Rosé. 

Astuces Aromatiques

Recette créée par Tastevino : Le vin est toujours le point de départ de mes créations… Voici une autre belle recette qui vous permettra de vous amuser avec Le Rosé de Chartier 2016 (SAQ; 12253099). Une jolie bouchée pour l’apéro, j’ai mis du basilic et du safran pour soutenir l’accord. La mayonnaise assaisonnée avec le rosé le même que celui dans le verre vient rehausser, l’accord avec le rosé de Chartier. Vous pouvez remplacer les pains vapeurs, par des pains naans. Prenez les quelques minutes supplémentaires pour faire les pains, le plaisir ne sera qu’être meilleur. Afin que cet accord soit des plus sublimes avec le roi de la mer…