Gravlax de saumon au romarin et au citron

 

Préparation : 10 min + 24h
Portions : 4

Ingrédients

1 bouquet de romarin

Un citron

62,5 ml (¼ tasse) de gingembre frais

75 g (1/3 tasse) de gros sel de mer

55 g (1/5 de tasse) de sucre blanc

5 ml (1 c. à thé) de pistils de lavande

1 filet de saumon* d’environ 1,5 kg (3 lb), sans arêtes

Préparation

Étape 1

Effeuiller le romarin et hacher grossièrement les feuilles. Réserver.

Étape 2

Laver et brosser le citron, puis l’assécher. À l’aide d’une microplane, prélever le zeste et réserver. Presser le jus et réserver.

Étape 3

Peler la racine de gingembre et la râper à l’aide d’une microplane. Réserver.

Étape 4

Dans un bol à mélanger, déposer le sel, le sucre, le romarin, le zeste et jus de citron, le gingembre et la lavande. Bien mélanger le tout et réserver.

Étape 5

Sur le plan de travail, dérouler un papier film et étendre la moitié du mélange au centre.

Étape 6

Déposer le saumon (côté peau) sur le mélange et le recouvrir du reste de la préparation.

Étape 7

Refermer le papier film hermétiquement et déposer sur une plaque à biscuits. Réfrigérer pendant 24 heures.

Étape 8

Retirer le papier film et rincer le filet de saumon à l’eau courante bien froide. Éponger le filet avec un papier absorbant. Réserver au réfrigérateur.

Finition

À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, trancher le gravlax en tranches très fines. Déguster!

*Il est très important d’informer votre poissonnier que vous cuisinez un gravlax pour qu’il vous offre un poisson très frais.

Astuces Aromatiques

Comme pour le Gravlax à la menthe et au citron vert publié dans le livre Papilles pour tous! ( Edition Automne )

La piste aromatique de celui-ci est donnée par l’univers terpénique du romarin, de la lavande et du citron. Chemin à suivre pour choisir les ingrédients avec lesquels pourrait être servi ce plat, tout comme les liquides qui l’accompagnent .

Que boire avec ceci?

Cépage : RIESLING
Niagara on the lake (2016), Reimer, Canada

La terre de prédilection du riesling est l’Allemagne, mais il peut se retrouver en dehors de son berceau. Voyageons au Canada, plus précisément dans l’Ontario et la vallée du Niagara ou depuis plus de 35 ans la Famille Reimer met en valeur ce cépage.

Thé vert Gyokuro

Pour les journées plus froides un accord sur un Thé vert japonais fera un accord des plus surprenant et agréable. Le thé Gyokuro est un voisin du fameux sencha, mais sa culture ombragé permet un développement de ses notes herbacées qui accompagneront parfaitement votre gavelax , en saison estivale pensez a servir votre thé frais.