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  • Les secrets aromatiques de la truffe noire du Périgord sont inscrits dans sa génétique

    mai 23, 2011

    Écrit par  Martin Loignon PH.D.; Docteur en biologie moléculaire. Qu’elle soit noire ou blanche, la truffe est un champignon quasi mythique de par sa saveur exceptionnelle, sa rareté et son mode ancestral de cueillette exigeant la présence de « dépisteurs » de la gent canine ou porcine. La truffe étant enfouie sous terre, l’odorat des chiens ou […]