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  • Émulsion_Mc2 «Mister Maillard» : vinaigrette sans vinaigre pour vin rouge

    mai 25, 2013

    Les composés aromatiques engendrés par le chauffage du café et du thé noir fumé Lapsang Souchong, tout comme par la cuisson forte des viandes et de certains légumes, sont du même univers aromatique, identifiés par la réaction de Maillard, que celui des vins élevés en barriques de chêne. Le café est un exhausteur de goût, […]