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  • Émulsion d’asperges vertes aux crevettes_Mc2

    mars 21, 2019

    Lors de la création de notre recette de Blanc de volaille cuit au babeurre, « Émulsion d’asperges vertes aux crevettes_Mc2 », feuilles de choux de Bruxelles, vinaigrette acide à la chicorée (voir dans le livre Les recettes de Papilles et Molécules), nous avons été tellement stupéfaits de constater l’effet « exhausteur » de l’émulsion que nous avons décidé de […]