Nouvelles

  • Confipote_Mc2 « pour amateur de vin rouge » : prunes noires à l’anis étoilé

    mai 25, 2013

    Comme la prune et l’anis étoilé partagent des molécules aromatiques dominantes, et que de nombreux vins partagent aussi ces mêmes composés volatils, nous avons voulu démontrer par cette recette, à mi-chemin entre la confiture et la compote, que l’attraction aromatique était assez forte, au-delà du goût sucré, pour permettre d’atteindre la zone de confort harmonique […]

  • Sandwich de canard confit, nigelle et feuilles de roquette

    mai 25, 2013

    Il y a longtemps que je m’amuse à upgrader les sandwichs afin d’en faire des versions, disons, haut de gamme, pour accompagner les vins, et même les grands vins. Ici, nous sommes partis à la fois sur la piste du pouvoir d’attraction entre le canard et la nigelle. Afin de vivre cette expérience je vous […]