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  • Pâte concentrée de poivrons rouges rôtis à l’huile de sésame grillé

    mai 25, 2013

    Stéphane Modat et moi avions débuté la piste de cette recette sous la forme d’une sphère de poivron rouge brûlé, en février 2008, lors d’une dégustation moléculaire avec l’œnologue Pascal Chatonnet, pour ses vins de Lalande-de-Pomerol et de Saint-Émilion. Recette que nous avons fait évoluer depuis, sous différentes formes, dont celle-ci, ni plus ni moins […]