« Meilleur sommelier au monde, Grand Prix Sopexa 1994 »
« Meilleur livre de cuisine au monde 2010 et Meilleur livre d'harmonies vins et mets au monde 2013 - Gourmand Awards »
Nouvelles
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Pâte concentrée de poivrons rouges rôtis à l’huile de sésame grillé
mai 25, 2013
Stéphane Modat et moi avions débuté la piste de cette recette sous la forme d’une sphère de poivron rouge brûlé, en février 2008, lors d’une dégustation moléculaire avec l’œnologue Pascal Chatonnet, pour ses vins de Lalande-de-Pomerol et de Saint-Émilion. Recette que nous avons fait évoluer depuis, sous différentes formes, dont celle-ci, ni plus ni moins […]