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  • Crêpes fines à la vanille et au rhum brun

    mai 25, 2013

    astuces aromatiques Donnez un thème aromatique à vos crêpes, ainsi la porte de la créativité sera grande ouverte, tout comme la piste harmonique avec les liquides en sera facilitée. Ici, nous avons opté pour celle de l’érable et du sotolon – un composé volatil dominant dans la vanille, le rhum brun et la cassonade..

  • Côtes levées à la bière noire, bouillon de boeuf et sirop d’érable

    mai 24, 2013

    astuces aromatiques Pour acidifier cet assemblage autour du grillé des côtes levées, nous avons opté pour le puissant et pénétrant vinaigre de malt, sur la même piste que la bière bien sûr (qui dit malt dit bière !), mais aussi du bouillon de boeuf et de l’érable. Synergie aromatique au possible !.