Nouvelles

  • Purée de panais au basilic thaï

    mai 25, 2013

    Cette recette est inspirée et en lien direct avec notre recette de Purée_Mc2 pour amateur de vin rouge, à base de céleri-rave et de clou de girofle, publiée dans notre livre Les Recettes de Papilles et Molécules. C’est que le basilic thaï est l’herbe qui possède le plus haut taux d’eugénol, la molécule aromatique du […]

  • Sandwich de canard confit, nigelle et feuilles de roquette

    mai 25, 2013

    Il y a longtemps que je m’amuse à upgrader les sandwichs afin d’en faire des versions, disons, haut de gamme, pour accompagner les vins, et même les grands vins. Ici, nous sommes partis à la fois sur la piste du pouvoir d’attraction entre le canard et la nigelle. Afin de vivre cette expérience je vous […]