Los grandes eventos Penfolds

junio 30, 2010

penfolds

El sumiller François Chartier y el enólogo Peter Gago de la bodega Penfolds ¡reunidos en el Toqué de Montreal!

La gran bodega australiana Penfolds, reconocida mundialmente por su amplia gama de vinos de calidad y cuyo mítico Grange es considerado como el vino más importante de Australia, estuvo en Montreal el 6 de noviembre de 2009. El motivo de su visita era el lanzamiento de los vinos de su prestigiosa línea Cellar Reserve Wines, una serie de grandes vinos de autor elaborados en cantidades muy limitadas.

El famoso jefe de bodega Peter Gago orquestaba una cena-degustación junto con el sumiller François Chartier, a quien había pedido personalmente elaborar un menú inspirado a la vez por sus vinos y por el trabajo innovador de investigación en armonías y sumillería moleculares del autor del libro Papilas y Moléculas.

Para elaborar este menú con Chartier, el chef Normand Laprise, coproprietario del Toqué!, así como su mano derecha, el chef Charles-Antoine Crête, aceptaron colaborar con el autor de Papilas y Moléculas. Un cuarteto único por una comida de la cual aún se acuerdan los abonados del Courrier vinicole de la SAQ (Correo vinícola de la SAQ), para quienes se había preparado esta actividad gastronómica.

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Para averiguar cuáles son algunas de las pistas aromáticas de este menú, así como otras ideas de recetas fáciles de hacer en casa, leed la crónica “Vins et Mets” de Chartier, en La Presse del 3 de julio de 2010, o en cyberpresse.ca/vivre/cuisine/francois-chartier.

Para concluir, simplemente señalar que ya se hizo una crítica de los seis vinos Cellar Reserve en La Sélection Chartier 2010.

MENÚ « CHARTIER/TOQUÉ »

Gewürztraminer Cellar Reserve Penfolds 2008

Vieiras marinadas en agua de arándanos rojos, tequila y jengibre, aceite de citronela, lima y mousse de wasabi.

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Chardonnay Cellar Reserve Penfolds 2007

Navajas, setas matsutakes, puré de patata, avellanas tostadas, jugo de ave al té de jazmín y aceite de peperoncino.

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Pinot Noir Cellar Reserve Penfolds 2007

Foie gras de pato asado, agua de frambuesa, azúcar de zanahoria, polvo y gelatina de ras el hanout, almendras y concentrado de almendras.

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Sangiovese Cellar Reserve Penfolds 2006

Bollos al vapor Hong Kong con panceta de cerdo al anís estrellado y grasa ahumada, puré de membrillo con mostaza al té wulong, cacahuetes tostados y aceite de albahaca tailandesa.

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Cabernet Sauvignon Cellar Reserve Penfolds 2006

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Cabernet Sauvignon/Shiraz Cellar Reserve Penfolds 2005

Espalda de buey guisada a fuego lento 12 horas, gremolata y perifollo, jugo de carne y aceite de regaliz, patata ahumada y puré de ajo negro

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Penfolds GrandFather Fine Old Liqueur Tawny

Pastel de calabaza roja de Etampes, crema al jarabe de arce, dacquoise al cari (cebolla, ajo, cúrcuma, tomillo, jengibre), clementina y helado de calabaza, infusión de pimiento negro kurdo

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