Recercas

Algunas observaciones sobre el principio de armonías y sumillería aromáticas

Resumen de los principios de armonías y sumillería aromáticas utilizados para la creación de los nuevos vinos de la gama “Chartier Créateur d’Harmonies”, extraído de las investigaciones publicadas en el libro Papilas y Moléculas:

El principio de armonías y sumillería aromáticas que desarrollé en 2004 está basado en la sinergia aromática que se crea entre dos alimentos, o entre un alimento y un líquido (vino, cerveza, sidra de hielo, ron…), cuando ambos, alimento y líquido, comparten uno o varios compuestos aromáticos (moléculas) de la misma familia.

Esta sinergia aromática se traduce en que el resultado es más grande que la suma de las partes.

Hasta ahora, mis investigaciones científicas han demostrado que la sinergia aromática no se produce si no hay moléculas de la misma familia en una receta o dentro de un maridaje. Esto no significa necesariamente que no se creará armonía si no hay compuestos aromáticos de la misma familia, sino más bien que la armonía entre los alimentos o entre los alimentos y los líquidos no será la más adecuada. Este tesis fue corroborado por una exhaustiva investigación publicada en la prestigiosa revista Scientific American (véase el enlace).

Autres informations:

The Flavor Connection
La famosa revista americana Scientific American demuestra la validez y fiabilidad de la ciencia de armonías y sumillería moleculares (aromáticas), desarrollada en 2004 por François Chartier – https://www.francoischartier.ca/2013/09/1171/

Video sobre los principios generales
http://ick.li/eiOmYJ

Génesis de una nueva ciencia aromática
https://www.francoischartier.ca/papilles-et-molecules/harmonies-moleculaires/

Libro: Papilas y Moléculas – La Ciencia aromática des  los Alimentos y de los Vinos
https://www.francoischartier.ca/chartier/livres/papilles-molecules/.

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