Introducción

Principios generales

Este video, que fue creado y diseñado junto con mi colaborador Stéphane Modat, y de cuya fotografía y puesta en escena se encargó Sylvie Berkowicz, de Infopresse Télé, te ayudará a entender mejor, en 4 minutos 23 segundos, las numerosas posibilidades armónicas que ofrece la creación de recetas en cocina, así como la gran zona de confort armónico entre los elementos sólidos y los líquidos.

El video muestra los alimentos y líquidos que comparten perfil aromático con el azafrán. Tres recetas, y multitud de alimentos y líquidos, todos ellos inspirados y vinculados de forma estrecha con la reina de las especias, el azafrán.

Ponte cómodo, sube el sonido, y ¡déjate llevar por los aromas de Papilas y Moléculas!

Papilas y Moléculas explicado de forma sencilla, en recetas!

(los videos están en francés)

Para entender de la forma más sencilla posible el concepto de armonía y sumillería molecular desarrollado en el libro Papilas y Moléculas, (el segundo libro tiene otro nombre), se puede ver en línea (YouTube desde el extranjero) una parte del programa Curieux Béguin, donde Chartier, acompañado de su cómplice el chef Stéphane Modat, comparte sus secretos aromáticos.