CHEFS

CREACIONES CULINARIAS

UNA VUELTA AL MUNDO CON LOS CHEFS EMBAJADORES DE CACAO BARRY

En colaboración con los chefs Ramón Morató, Jérôme Landrieu, Nicolas Dutertre, Philippe Bertrand, Mélissa Coppel, Andrés Lara y otros muchos. Desde 2018, François Chartier ha viajado por el mundo en nombre de la casa Cacao Barry, productores de chocolate de gama alta. Antes de esta aventura, el «créateur d’harmonies» había recibido el encargo de analizar el perfil molecular de todos los chocolates especiales de la empresa para elaborar una lista de sus ingredientes complementarios; ¡una misión a largo plazo! El resultado: una caja de herramientas aromáticas elaborada por Chartier para los reposteros y chocolateros del mundo.

Creaciones sorprendentes

En cada etapa de su gira mundial, ya sea en Shanghái, Los Ángeles, Milán, Barcelona, Montreal, Chicago o París, o en cualquier ciudad donde Cacao Barry haya levantado una de sus Academias del Chocolate, François Chartier comparte su ciencia aromática con los mejores chefs chocolateros del mundo para crear nuevas recetas. Algunas pueden llegar desconcertar sobre el papel, pero funcionan a las mil maravillas en boca, ya que se trata de maridajes que dejan huella: el chocolate blanco Zéphyr y su ganache de comté estilo aligot con puré de mango o el chocolate negro ahumado de Ghana con miso rojo y praliné salado con soba cha crujiente dan fe de la audacia de François Chartier a este respecto.

Enlaces : Socio
• https://www.cacao-barry.com/fr-FR/cocoa-cacaocollective/kits-creatifs/kit-associations-aromatiques-des-saveurs 

SCIENCES AND COOKING WORLD CONGRESS BARCELONA, EDICIÓN 2019

Una colaboración con Hiroaki Kitano (presidente de SONY AI) y el chef Carles Tejedor (Sofia Be So, Barcelona).

El Science and Cooking World Congress Barcelona reúne cada año a destacados científicos y chefs para celebrar una serie de seminarios y demostraciones. A la edición de 2019 acudieron el chef Heston Blumenthal, del Fat Duck (un prestigioso restaurante de tres estrellas Michelin del Reino Unido); el estadounidense Harold McGee, uno de los principales especialistas en ciencias de la alimentación y química culinaria; el chef Ferran Adrià, de elBullifoundation (y cofundador del famoso restaurante elBulli, considerado durante mucho tiempo el mejor del mundo); Hiroaki Kitano (presidente y director general de SONY Computer Science Laboratories y presidente de SONY AI; Kitano es conocido por desarrollar el robot AIBO y otros muchos). De hecho, François Chartier impartió al alimón con Hiroaki Kitano una conferencia sobre el proyecto que los ha llevado a colaborar sobre el potencial de la inteligencia artificial (IA) al servicio de la gastronomía.

Una deliciosa y aromática velada entre científicos

En Sofia Be So, con la colaboración de su chef Carles Tejedor, François Chartier invitó a treinta ponentes y científicos, entre ellos Harold McGee (famoso autor de la biblia culinaria On Food and Cooking), a disfrutar de un menú elaborado según los principios de su ciencia aromática. Fue una oportunidad para derribar los códigos tradicionales de la creación culinaria y los maridajes con combinaciones atrevidas, como el maridaje de un Riesling alemán con una paletilla de cordero con hierbas o un vermut con bacalao al pilpil. Los invitados también pudieron catar en primicia mundial el nuevo Tanaka Sake 1789 X Chartier, Blend 001, Junmai nama-zume 2017, elaborado en Japón por Chartier.

Enlace externo :
https://www.catalunyavanguardista.com/ciencia-y-gastronomia-se-dan-cita-en-sofia-be-so/ 

La Última Trufa

Colaboración con el chef Carles Tejedor, del Sofia Be So, Barcelona.

En este caso, se trata de otra aventura gastronómica sin precedentes con un producto gastronómico mítico, lo que permitió al mismo tiempo maridajes audaces y espectaculares con ingredientes complementarios descubiertos gracias a la ciencia aromática de Chartier. El 27 de febrero de 2019, diez periodistas y treinta privilegiados comensales del restaurante Sofia Be So de Barcelona pudieron disfrutar de un menú temático y aromático a base de trufa, creado por François Chartier en colaboración con el chef Carles Tejedor.

Nueve platos en torno a la trufa

Para crear un maridaje perfecto, François Chartier empleó su ciencia aromática para decidir ingredientes y bebidas que comparten las mismas moléculas aromáticas que la trufa, como los guisantes, el apio, el katsuobushi (bonito seco), la cachaça, el sake de tipo junmai (incluido el nuevo Tanaka 1789 X Chartier, Blend 001, Junmai Nama-zume 2017, que se sirvió en primicia) y ciertos vinos tintos y champanes añejos. El trabajo continuó en la cocina junto a Carles Tejedor para la preparación de los platos.

Cabe señalar que François Chartier es el asesor gastronómico de Sofia Be So, donde también ha creado la revolucionaria carta de vinos y bebidas aromáticas. Este restaurante barcelonés fue galardonado con un «Sol» en 2020 en la prestigiosa Guía Repsol.

OLER Y COMER PARA VER A PICASSO (1ª PARTE)

En colaboración con el chef Romain Fornell del restaurante Caelis (1*), Barcelona.

Picasso tenía más fama de buen comer que de sibarita; como artista, también se inspiraba a menudo en la cocina y trabajaba menudo en su mesa de la cocina. Por su parte, François Chartier eligió diez obras del genio español con un tema culinario para crear un menú compuesto por otros tantos platos. Este exclusivo menú se sirvió durante tres meses en el restaurante Caelis, de julio a septiembre de 2018, junto con la experiencia aromática Oler y comer para ver a Picasso, presentada por Chartier en el Museo Picasso de Barcelona en el marco de la exposición La cocina de Picasso.

Ver, oler y saborear

En la mesa, la experiencia comenzaba con la presentación a los comensales de una foto de una de las diez obras de Picasso elegidas para la ocasión. A continuación, se podía oler el aroma asociado gracias a Aromastic, el difusor de aromas desarrollado por Sony y transformado por Chartier para la ocasión. Huelga decir que estos aromas concretos los creó François Chartier específicamente para la exposición. La experiencia remata con la degustación del plato y la bebida asociados a la obra presentada.
Oler y comer para ver a Picasso, la experiencia desarrollada por François Chartier, en colaboración con Romain Fornell, es una primicia mundial, ya que nunca se había ofrecido una inmersión tan completa en el mundo del arte en la gastronomía.

Enlaces: Socios

 https://www.caelis.com/romain-fornell/ 
 https://www.elnacional.cat/enblau/es/enblau-gastronomia/oler-comer-para-ver-picasso_274881_102_amp.html 

SABORES DE FRANCIA EN BARCELONA

En colaboración con los chefs Bernard Bach (2*, Francia), Carles Gaig (1*, Barcelona), Marc-André Jetté (Montreal), Meryem Cherkaoui (Marruecos) y Romain Fornell (1*, Barcelona).

En 2019, el Consulado General de Francia en Barcelona pidió a François Chartier que participara en su evento «Goût de France», un cóctel organizado cada año por el Ministerio de Europa y Asuntos Exteriores para celebrar la cocina francesa de la diáspora.

Cinco chefs francófonos y un «créateur d’harmonies»

Para este gran evento gastronómico celebrado el 22 de marzo de 2019 en el majestuoso salón de la Estación de Francia de Barcelona ante doscientos invitados, cinco reconocidos chefs del mundo francófono cocinaron un memorable menú que mostró lo mejor de la cocina de inspiración francesa actual. François Chartier coordinó el evento culinario con el chef Romain Fornell y creó memorables maridajes (algunos con vinos Chartier) que realzaron las creaciones de los chefs invitados.

Enlaces: Socio
 https://www.france.fr/fr/campagne/gout-france-good-france 

OLER Y COMER PARA VER A PICASSO (2ª PARTE)

En colaboración con el chef Rafael Peña del restaurante Gresca, Barcelona.

El 4 de marzo de 2019, con motivo de la visita a Barcelona de la delegación japonesa de SONY AI, François Chartier volvió a celebrar la experiencia de inmersión total en el universo de Picasso iniciada en el Museo Picasso de Barcelona y en el restaurante Caelis. En esta ocasión trabajó en el restaurante barcelonés Gresca, codo con codo con el chef Rafael Peña, una conocida figura de la cocina catalana moderna.

Guiado por la ciencia aromática de François Chartier, Rafael Peña puso toda su sensibilidad al servicio de este nuevo menú destinado a «dar sabor» a las obras del genial creador del Guernica.

CENA A SEIS MANOS EN EL HOOGAN ET BEAUFORT

En colaboración con el chef Marc-André Jetté del restaurante Hoogan et Beaufort y Andrés Lara, chef pastelero y embajador de Cacao Barry, Montreal.

Con motivo de la velada celebrada el 15 de noviembre de 2018, los tres amigos, François Chartier, Andrès Lara y Marc-André Jetté trabajaron juntos para ofrecer a los comensales del Hoogan et Beaufort un menú único de cinco platos inspirado en los perfiles aromáticos de los vinos importados por François Chartier. Un momento suculento, que no hay que perderse.

ALIMENTARIA 2018: ¡TAPAS ARMÓNICAS!

En colaboración con los chefs Carles Tejedor e Iván Cruz, así como el gerente del restaurante y sumiller Nicolás Roché, del restaurante Sofia Be So, Barcelona.

Alimentaria es la feria internacional de la alimentación y las bebidas que se celebra cada dos años en Barcelona. En 2018, uno de los temas de Alimentaria fue el maridaje de alimentos y vinos, el área favorita de François Chartier. Nuestro especialista en armonías moleculares (y por tanto aromáticas) acudió como asesor especial del restaurante Sofia Be So. Junto a representantes de varios prestigiosos restaurantes de España (Gresca, Via Veneto, Aponiente, etc.), creó un plato memorable inspirado en el cava.

Cava mítico y tapas excepcionales

Como suele hacer, François Chartier eligió primero el vino, el Llopart – ExVite – 2008, un cava que ofrece complejidad, persistencia en boca y opulencia gracias a una crianza en bodega de más de diez años. El trabajo de creación culinaria continuó luego en colaboración con los chefs Tejedor y Cruz, con la complicidad de Nicolás Roché (que desde entonces se ha convertido en el principal colaborador del equipo de Chartier «créateur d’harmonies») para rematar con una tapa compuesta por un brioche tostado, queso parmesano curado, café y un puré de yema de huevo; un maridaje perfecto entre vino y plato que permitió al cava expresar toda su riqueza y aumentar sus notas terciarias y a la tapa ganar en ligereza y finura respaldada por el vino.

Un público sorprendido y encantado

Durante los cuatro días de la feria, que se celebró del 16 al 19 de abril de 2018, más de novecientos visitantes disfrutaron de la perfecta armonía entre el mítico cava y la excepcionales tapa.

Enlaces : Socio
 https://www.alimentaria.com/en/ 
 http://www.llopart.com/es/llopart-ex-vite/ 

MENÚ A SEIS MANOS CON EL TRÍO CHARTIER-MODAT-FERRER

En este menú único a «seis manos», creado por el trío Chartier-Modat-Ferrer, crearon recetas repletas de originalidad. Se inspiraron en los perfiles aromáticos de los vinos Chartier y en la cerveza Myrcène De Glace (Brassin Spécial), una de las cuatro cervezas de la Série Gastronomie elaborada por la microcervecera Glutenberg en asociación con Chartier.

El acto tuvo lugar en el marco de Montréal en lumière, en febrero de 2015. Para crear este memorable menú, el chef Jérôme Ferrer recibió en su restaurante Europea a su innovador colega Stéphane Modat del Fairmont Le Château Frontenac (Quebec) y al «créateur d’harmonies» François Chartier. Los comensales pudieron sumergirse en la intimidad creativa de este trío de talentosos artistas que son, además, amigos desde

Vidéo:
https://www.francoischartier.ca/video/repas-a-6-mains-video-de-la-creation-des-recettes-du-trio-ferrer-modat-chartier/ 

MENÚ DE VANGUARDIA CREADO POR FRANÇOIS CHARTIER Y JULIEN ROBILLARD, XO LE RESTAURANT, MONTREAL

Descubre, como si estuvieras allí, el menú de vanguardia obra de Julien Robillard, del XO, el restaurante del hotel Saint-James y por Chartier, «créateur d’harmonies» (febrero de 2014).

Chartier y el chef Julien Robillard en acción durante una sesión creativa para preparar este menú vanguardista para la velada de Montréal en Lumière en febrero de 2014.

JÉRÔME FERRER CREA UN MENÚ PARA LOS VINOS DE CHARTIER EN EL RESTAURANTE EUROPEA

Jérôme Ferrer, chef y propietario del restaurante Europea y Chartier elaboran un menú especial diseñado para realzar los vinos de Chartier e imaginar maridajes perfectos, así como otros nuevos.

Es la historia de la creación de un menú excepcional, diseñado para los vinos de Chartier «créateur d’harmonies» y obra de Jérôme Ferrer, con la complicidad de François Chartier, durante la celebración de Montréal en Lumière 2014.

ELBULLI

En junio de 2008, François Chartier fue invitado por los dos socios del legendario restaurante catalán elBulli, Ferran Adrià y el difunto Juli Soler, para dirigir una clase magistral privada y compartir su ciencia aromática de las armonías moleculares. Organizado para todo el equipo de cocina y de sala de elBulli (coronado como el Mejor Restaurante del Mundo cinco veces), este hecho marcó el comienzo de una estrecha colaboración con este templo de la creatividad gastronómica mundial.

DOS PALILLOS

Con motivo del décimo aniversario del restaurante barcelonés Dos Palillos, galardonado con una estrella Michelin, Albert Raurich decidió crear una serie de doce eventos gastronómicos especiales e invitar a sus amigos a preparar una comida con él en su restaurante cada mes, entre ellos François Chartier. Así pues, Albert Raurich encargó a Chartier la creación de un menú inspirado en su ciencia de las armonías moleculares para celebrar los treinta años de carrera aromática del «Créateur d’harmonies» de Quebec.

TANAKA 1789 X CHARTIER

François Chartier presenta un primer sake creado mediante “BLEND” para el proyecto Tanaka 1789 X Chartier. La noción de “blending” es innovadora, por no decir totalmente bizarra en el mundo altamente codificado de esta venerable bebida; una vez más, ¡el  Créateur d’Harmonies innova!