INTRO

DE FERRAN CENTELLES DE ELBULLI

¡elBulliFoundation sumiller, Ferran Centelles (el autor del libro Que Vino Con Este Pato?), presenta la nueva web de François Chartier! Los dos han colaborado juntos en numerosos proyectos. 

Centelles habla de las armonías moleculares de Chartier y lo importante que es en el mundo de la gastronomía. 

El sumiller de #elBulli, además, habla de esta ciencia aromática como un “software” que Chartier tiene integrado en su cabeza y que lo convierte, como dijo Ferran Adriá en la introduction de su libro Papilas y Moléculas, en el especialista numero uno sobre las aromas.

Siendo el curador de la #elBulliFundación, en lo que se refiere a la redacción y producción de todos los libros sobre vinos y bebidas firmados por este think tank de investigación en gastronomía, el sumiller Ferran Centelles es también el autor del libro “Que Vino Con Este Pato” (ediciones Planeta Gastro), que relata las diferentes teorías de los maridajes a lo largo de la historia, especialmente desde 1900. Una obra obligada para todos los sumilleres y cocineros, destacando, entre otras cosas, la ciencia aromática de las “Armonías Moleculares” que François Chartier creó en 2004, tras sus investigaciones iniciadas a finales de los años ochenta. Desde la subjetividad armónica de antes de 1900 hasta la teoría de la intensidad y complejidad de Ferran Centelles, pasando por el maridaje perfecto de Alain Senderens y su famoso pato apicius, y la teoría de la relatividad armónica de Josep Roca (El Celler de Can Roca), nos sumergimos en la fascinante historia de las armonías entre el vino y la comida.