I.A.
INTELIGENCIA ARTIFICIAL
Entrevistas con el chef de la serie Sony AI Gastronomía X Chartier
Descubre nuestro nuevo proyecto de entrevistas que realicé con grandes visionarios del mundo de la gastronomía para captar el frágil momento en el que nos encontramos con la Covid-19, y comprender cómo adaptan su creatividad a esta nueva realidad. Desde Hajime Yoneda en Osaka a Joan Roca en Girona, Melissa Coppel en San Francisco o Julien Royer en Singapur… la gastronomía tiene un mensaje que transmitir.
Escuchen mi introducción, y sigan nuestras 2 entrevistas emitidas cada semana.
SONY AI X CHARTIER X HAJIME YONEDA
Episodio 1 de las entrevistas de François Chartier con el chef Hajime Yoneda, 3 estrellas Michelin en sólo 17 meses, la consagración más rápida en la historia de la gastronomía con su restaurante homónimo en Osaka.
Les dejamos descubrir su historia, su viaje y su visión, en estos frágiles momentos que estamos viviendo después de COVID19. Intercambio con un genio autodidacta.
SONY AI X CHARTIER X Julien Royer
Episodio 2 de las entrevistas de François Chartier con el chef Julien Royer, 3 estrellas Michelin con el restaurante Odette en Singapur.
Te dejamos descubrir quién es Odette, su visión de hoy y el futuro de la gastronomía. Intercambio con una conciencia que aboga por el intercambio, el descubrimiento y el respeto de los productos.
SONY AI X CHARTIER X ELENA ARZAK
Episodio 3 de las entrevistas gastronómicas de François Chartier para SONY AI con la chef Elena Arzak, mejor cocinera del mundo en 2012 y 3 estrellas Michelin en su restaurante Arzak en Donosti (España)
Le dejamos descubrir cómo la familia juega un papel importante en su restaurante, el uso de la cocina como medio de escape y la importancia de compartir con otros oficios. Chartier habla con Elena Arzak, un monumento de la gastronomía española.
SONY AI X CHARTIER X ANDONI ADURIZ
Episodio 4 de las entrevistas de François Chartier para SONY AI gastronomía con el chef Andoni Aduriz, 2 estrellas michelin, #7 mejor restaurante del mundo con su restaurante Mugaritz en Errenteria (España)
Le invitamos a descubrir cómo las ideas son más fuertes que las recetas, cómo el cerebro humano nos bloquea en una zona de confort y cómo la experiencia gastronómica va más allá de la cocina. Chartier conoce a uno de los chefs más visionarios de nuestros tiempos.
SONY AI X CHARTIER X JOAN ROCA
Episodio 5 de las entrevistas de François Chartier para SONY AI Gastronomía con el Chef Joan Roca, del restaurante Celler de can Roca en Girona (España), 3 estrellas michelín y elegido dos veces mejor restaurante del mundo (2013 y 2015).
Una entrevista, donde se puede descubrir su concepto triangular representado por cada uno de los 3 hermanos: lo salado, lo dulce y lo líquido, a través del futuro de la restauración o la creatividad a través de los ojos de los demás. Chartier charla con uno de los tres puntos del triángulo de Roca: el salado.
SONY AI X CHARTIER X DISFRUTAR
Episodio 6 de las entrevistas de François Chartier para SONY AI Gastronomy con un trío de chefs creativos, ex colaboradores de Ferran Adria a elBulli restaurante (Mateu Casañas, Oriol Castro & Eduard Xatruch), del emblemático restaurante Disfrutar de Barcelona (#9 World’s 50 Best Restaurants y 2 estrellas Michelin).
Les invitamos a descubrir cómo la creatividad es una forma de vida, y cómo la tecnología puede ser una inspiración para ser creativos. Chartier está compartiendo con estas 3 mentes de BulliSapiens.
SONY AI X CHARTIER X MELISSA COPPEL
Episodio 7 de las entrevistas de François Chartier para SONY AI Gastronomy con uno de los embajadores de Cacao Barry, la chocolatera Melissa Coppel, fundadora de la escuela de chocolate del mismo nombre en Las Vegas, también considerada una de las 10 mejores «chocolatiers» de los Estados Unidos.
Le invitamos a descubrir todo su proceso creativo, siempre utilizando la misma forma semiesférica, y cómo su cultura de origen ha moldeado su carácter. Chartier conoce a una mujer que con su sacrificio ha conquistado el planeta de chocolate.
SONY AI X CHARTIER X ENEKO ATXA
Episodio 8 de las entrevistas de François Chartier para SONY AI Gastronomy con el Chef Eneko Atxa, Chef y propietario del restaurante Azurmendi en Larrabetzu (España), galardonado con 3 estrellas Michelin y #14 en The World’s 50 Best Restaurants list.
A través de esta entrevista conocerá su filosofía de la gastronomía que va más allá del plato, porque transmite una cultura, cura y sobre todo protege la tierra donde vivimos. Chartier comparte con un chef que devuelve a la naturaleza lo que nos da al colocarla en el centro de su universo gastronómico.
SONY AI X CHARTIER X JOSEP ROCA
Episodio 9 de las entrevistas de François Chartier para SONY AI Gastronomía con el gran sumiller Josep Roca, copropietario del restaurante Celler de Can Roca, en Girona (España), 3 estrellas Michelin, dos veces votado mejor restaurante del mundo en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (2013 y 2015).
Descubra la visión de uno de los mejores profesionales de la restauración sobre el vínculo entre la tecnología y la emoción, el papel esencial de los restaurantes en nuestra perpetua búsqueda de la felicidad o su filosofía a través de la singularidad y la autenticidad. Chartier habla con uno de los sumilleres que él considera como de lo más inspiradores del planeta gastronómico, y punta esencial del triángulo de Roca: el líquido.
SONY AI X CHARTIER X TONI MASSANÉS
Episodio 10 de las entrevistas de François Chartier para SONY AI Gastronomía con Toni Massanés, director general de la Fundación Alicia, cerca de Barcelona, que fue el primer centro de investigación gastronómica de Europa, fundado con el chef Ferran Adria (elBulli), con quien trabajó durante varios años, para intentar comprender el impacto de la ciencia en la evolución de la cocina catalana.
Descubra el increíble trabajo de una fundación que destaca tres grandes virtudes de la comida: sana, sostenible y agradable. Chartier habla con una mente que ve la comida como un elemento indispensable para nuestra supervivencia, al igual que el aire que respiramos.
SONY AI X CHARTIER X RYOHEI HAYASHI
Episodio 11 de las entrevistas de François Chartier para SONY AI Gastronomy con Ryohei Hayahi, propietario y chef del restaurante Tenoshima en Tokio (Japón).
Descubre la filosofía de un chef que quiere transmitir la cultura gastronómica de su isla como un deber de herencia a las próximas generaciones. Cree en una gastronomía politeísta y no monoteísta representada por LAS cocinas japonesas a través de su diversidad regional y no en «una» cocina japonesa. Chartier discute con un chef que utiliza la ciencia aromática para aumentar su creatividad diaria y abrir nuevas fronteras.
SONY AI X CHARTIER X KUNIKO MUKAI
Episodio 12 de las entrevistas de François Chartier para SONY AI Gastronomía con Kuniko Mukai, Master Brewer (Toji) en la fábrica de sake Mukai en Hirata (Japón).
Una entrevista realizada por Youchi Endo con una personalidad del mundo del sake que ve la innovación como algo indispensable: técnica, tecnológica y creativa para devolver estas cartas de nobleza a una bebida milenaria. Un encuentro con una fuente de energía y curiosidad que espera encontrar en la tecnología un futuro un compañero diario.
SONY AI X CHARTIER X MIGUEL & MIREIA TORRES
Episodio 13 de las entrevistas de François Chartier para SONY AI Gastronomía, con la Bodega Torres, en la persona de Miguel Torres señor (Presidente) y su hija Mireia Torres (Directora de Investigación y Desarrollo y Directora de la Bodega Jean Leon). La Bodega Torres fue votada como «La marca de vino más admirada del mundo» por Drinks International, y produce vinos en 3 países y emplea a más de 1200 personas en todo el mundo.
Descubra la importancia del aprendizaje continuo a lo largo de los años que permite la evolución, la adaptación y la inspiración.
Chartier se encuentra con 150 años de historia, haciendo cada día un nuevo reto para construir el futuro!
Sony
La ciencia aromática de Chartier de las armonías moleculares está al servicio del nuevo proyecto de Inteligencia Artificial y Gastronomía en SONY AI en Tokio.
CLASE MAGISTRAL DE IA
La primera receta creada con IA o cómo multiplicar la creatividad culinaria.
I.A. primera receta
Desde enero de 2019, François Chartier forma parte del comité de investigación del proyecto SONY AI AND GASTRONOMY en Tokio como consultor principal. Acompañado por los grandes científicos del gigante japonés SONY, Chartier presentó la primera fase de este proyecto gastronómico el 14 de enero de 2020, ante más de 1.000 grandes chefs y medios de comunicación de todo el mundo, en Madrid Fusión, la principal feria culinaria de innovación gastronómica.