Cacao Barry

Trabajo de investigación en el laboratorio, clases magistrales en todo el mundo, creación de nuevas recetas en colaboración con maestros chocolateros de todo el mundo, muchos de los cuales son embajadores de Cacao Barry; no hay duda: entre François Chartier y esta gran casa, que es el principal productor mundial de chocolate de gama alta, la colaboración sigue ampliándose y evolucionando.

LOS INICIOS

Todo comenzó a finales de 2014 con Le Grand Défi des chefs Chartier Ribera Del Duero y Cacao Barry, un concurso diseñado y organizado por Chartier, en el que participaron unos sesenta de los mejores chefs de Quebec. La consigna era sencilla: crear un plato precocinado salado con las gamas de chocolate Plantation y Origine Cacao Barry, inspirado en el perfil aromático del vino tinto español Ribera del Duero de François Chartier.
El evento fue todo un éxito y finalizó el 15 de marzo de 2015 con una final ante el público que acudió al Salón Internacional de Vinos y Espirituosos de Quebec.

LA CONFERENCIA QUE LO CAMBIÓ TODO

En junio de 2016, Cacao Barry pidió a François Chartier que dirigiera una clase magistral sobre su ciencia aromática para su equipo del segmento Gourmet, así como para sus embajadores, los chefs chocolateros de las veintiuna Academias del Chocolate Cacao Barry de todo el mundo.

François Chartier explica el enfoque que le dio a los artesanos chocolateros: «Decidí impartir una conferencia clásica, una presentación oral, pero añadiendo una parte práctica acompañada de una cata que llamé «mesas aromáticas», cinco en total. Había un chocolate específico por mesa, rodeado de todos los ingredientes que comparten las mismas moléculas que ese chocolate». El «créateur d’harmonies» quiso invitar a estos especialistas de alto nivel a experimentar con diferentes combinaciones de sabores y aromas. Su intención era que los fabricantes de chocolate pudieran aprovechar la oportunidad de poner en práctica su ciencia aromática, para que les abriera nuevos horizontes.

COOPERACIÓN HABITUAL

Este primer evento, con su estilo único, fue recibido con tal entusiasmo que Cacao Barry propuso a François Chartier impartir conferencias en todo el mundo. Comenzó en octubre de 2016 en el Wine and Culinary International Forum de Barcelona, durante un seminario titulado Wines for Chocolates-Chocolates for Wines (https://www.cacao-barry.com/en-OC/chocolate-wine ) en el que François Chartier estuvo acompañado por Ramon Morató, director creativo de la marca, residente en Barcelona.

LA CIENCIA DE CHARTIER AL SERVICIO DE LOS CHOCOLATES DE CACAO BARRY

Al mismo tiempo, Cacao Barry pidió a François Chartier que utilizara su ciencia aromática para analizar en el laboratorio los veintiocho chocolates de su gama Origine, el objetivo era identificar sus moléculas aromáticas dominantes y crear una lista con sus alimentos y bebidas complementarios. Esto brindaría a los chefs reposteros y chocolateros de todo el mundo una verdadera caja de herramientas, una fuente inagotable de inspiración para nuevas creaciones. Después de meses en el laboratorio, François Chartier entregó el fruto de sus investigaciones en la primavera de 2017 en un documento que puede consultarse en: https://www.cacao-barry.com/en-OC/cocoa-cacaocollective/creativity-kits/francois-chartier-science 

CONFERENCIAS EN TODO MUNDO

Una vez terminadas sus investigaciones, las conferencias de François Chartier para Cacao Barry levantaron el vuelo y lo llevaron a Los Ángeles, Shanghái, Tokio, Montreal, Chicago, París, Milán, Barcelona y Londres. Durante estos eventos, además de la clase magistral con la parte práctica en las mesas aromáticas, el experto en sabores también ofrecía la cata de chocolates creados especialmente para la ocasión, en colaboración con los chefs chocolateros del país visitado. 

En este contexto, François Chartier ha podido colaborar con algunos de los más grandes profesionales del chocolate del mundo, como Mélissa Coppel en los Estados Unidos, Nicolas Dutertre en Montreal, el ingenioso Andrès Lara, director regional de Asia-Pacífico para Cacao Barry o Philippe Bertrand, en París (Meilleur ouvrier de France y una de las grandes mentes creativas de Cacao Barry).

«Presentamos junto con Philippe Bertrand y Ramón Morató los resultados de mi ciencia aromática a la Association internationale Relais Desserts durante un seminario internacional celebrado en Yssingeaux, en el Alto Loira, la meca de la transmisión del savoir-faire de la repostería artesanal en Francia», dice François Chartier. La sala estaba repleta de grandes nombres, como Pierre Hermé. Fue un momentazo».

COLABORACIÓN ÚNICA CON LOS MAESTROS CHOCOLATEROS

François Chartier también recibió el encargo de Cacao Barry de analizar los chocolates de la gama Or Noir, creados por cada uno de los veintiún maestros chocolateros seleccionados para la final de los World Chocolate Masters 2020. Un activo que, combinado con su talento, savoir-faire y creatividad, podría marcar la diferencia en la codiciada pugna por el título de World Chocolate Master, una competición de cinco pruebas cuya final se celebrará en 2021.

NUEVA COLABORACIÓN: WHOLEFRUIT CHOCOLATE

En julio de 2020 Cacao Barry volvió a confiar en Chartier, esta vez para el revolucionario proyecto WholeFruit chocolate, que analizó científicamente, al igual que hizo con los otros veintiocho chocolates de origen de Cacao Barry, así como con el innovador nuevo chocolate Ruby de Barry Callebaut. Se elaborarán mapas aromáticos de estos chocolates, basados en la ciencia aromática de Chartier de las armonías moleculares, lo que permitirán conocer los ingredientes y bebidas óptimos para cocinarlos y maridarlos. El chocolate WholeFruit es un chocolate afrutado creado al 100 % con el fruto del cacaotero. Está disponible en dos versiones: WholeFruit Bold (cacao puro) y WholeFruit Milk (100 % fruto del cacao y leche).

PRÓXIMAMENTE

Se están preparando otros proyectos de peso, en particular en Japón, además de para el World Chocolate Masters 2021.

Para más información sobre la colaboración entre François Chartier y Cacao Barry:
https://www.cacao-barry.com/es-ES/cacao-cacaocollective/kit-combinaciones/francois-chartier-ciencia

D.O. Cava

La D.O. Cava es la primera denominación europea que recurre a un experto en ciencias aromáticas para mostrar, mediante un exhaustivo análisis de laboratorio, el abanico posibilidades de maridaje gastronómico con sus vinos espumosos. Otra experiencia única para François Chartier, asesor de los más grandes, que le permite seguir profundizando en sus investigaciones y conocimientos.

ELBULLI

Una mirada retrospectiva a los dos primeros «acontecimientos que te cambian la vida» que impulsaron a este barcelonés de adopción y nacido en Montreal a adentrarse en el mundo de elBulli. Este lugar único de creación culinaria encarna ahora para todos los grandes chefs y observadores de la gastronomía mundial un centro de investigación e innovación ineludible.

CACAO BARRY

Desde 2014, François Chartier es asesor de aromas de la gran casa Cacao Barry, que fabrica una gama completa de chocolates de gama alta y una gran cantidad de productos para la industria de la pastelería y el chocolate. Una colaboración más que fructífera, ya que Cacao Barry ha levantado sucursales de su Academia del Chocolate en todo el mundo en los últimos años.