EL ARTE DE VER LO QUE PERMANECE OCULTO PARA LA MAYORÍA DE NOSOTROS.

«El planteamiento genera el producto; si no cambias el planteamiento, siempre producirás lo mismo».

Este es el leitmotiv del «créateur d’harmonies» François CHARTIER. Esta frase le ayudó a comprender, a finales de los noventa, que necesitaba cambiar su enfoque para desarrollar una visión de trescientos sesenta grados y una mayor comprensión de las otras disciplinas con las que tenía que trabajar. Este enfoque lo impulsó rápidamente out of the box, permitiéndole «ver lo que otros, demasiado atrapados en su propia disciplina y a veces faltos de visión retrospectiva, son incapaces de ver».

La metodología actual de Chartier es multidisciplinaria, lo que le permite colaborar con numerosas empresas de todo el mundo. Por ejemplo, analiza sus productos desde una nueva perspectiva para transformarlos (o para ofrecer a los usuarios nuevas formas de utilizarlos); o desarrolla nuevos productos, como estas nuevas y populares recetas «a la Chartier».

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SONY AI GASTRONOMY

La ciencia aromática de Chartier de las armonías moleculares está al servicio del nuevo proyecto SONY AI Gastronomy en Tokio.

Tanaka 1789

Más audaz que nunca, François Chartier acudió a Japón para revolucionar el mundo del sake, convirtiéndose, desde 2017, en master blender de una de las destilerías de sake más antiguas de Japón.

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CACAO BARRY

Desde 2014, François Chartier es asesor de aromas de la gran casa Cacao Barry, que fabrica una gama completa de chocolates de gama alta y una gran cantidad de productos para la industria de la pastelería y el chocolate. Una colaboración más que fructífera, ya que Cacao Barry ha levantado sucursales de su Academia del Chocolate en todo el mundo en los últimos años.

ELBULLI

Una mirada retrospectiva a los dos primeros «acontecimientos que te cambian la vida» que impulsaron a este barcelonés de adopción y nacido en Montreal a adentrarse en el mundo de elBulli. Este lugar único de creación culinaria encarna ahora para todos los grandes chefs y observadores de la gastronomía mundial un centro de investigación e innovación ineludible.

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D.O. CAVA

La D.O. Cava es la primera denominación europea que recurre a un experto en ciencias aromáticas para mostrar, mediante un exhaustivo análisis de laboratorio, el abanico posibilidades de maridaje gastronómico con sus vinos espumosos. Otra experiencia única para François Chartier, asesor de los más grandes, que le permite seguir profundizando en sus investigaciones y conocimientos.

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A lo largo de los años, François Chartier ha sabido poner su ciencia aromática al servicio de numerosos empresarios para que puedan desarrollar una firma única para sus productos. Este trabajo de asesor es muy gratificante, ya que permite al «créateur d’harmonies» ayudar a los viticultores, así como a los cerveceros o productores de jarabe de arce a destacar entre la competencia

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