Biografía

François Chartier

Mejor libro de Cocina del Mundo, Categoría Innovación
en los premios Gourmand World CookBook, París, 2010 por el libro Papilles et Molécules (Papilas y Moléculas) y en 2016, por el libro L’Essentiel de Chartier.

Mejor libro de armonías entre vinos y platos del Mundo,
en los premios Gourmand World CookBook, París, 2013

Mejor sumiller del mundo,
en vinos y espirituosos de Francia (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris)

El Canadiense François Chartier “Créateur d’harmonies”, que actualmente reside en Barcelona, es reconocido a nivel internacional como uno de los investigadores pioneros en el ámbito de las creaciones aromáticas de recetas y en el de las armonías aromáticas entre vinos y platos. El crítico mundialmente reconocido Robert M Parker Jr. dijo de Chartier que es “¡Un verdadero genio!”, mientras que Ferrán Adrià y Juli Soler de El Bulli lo consideran “el experto número uno en sabores”.

Siempre investigando y reinventándose desde que fue nombrado Mejor sumiller del mundo en vinos y espirituosos franceses (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris), los primeros resultados de sus investigaciones en el ámbito de la “Armonía molecular y sumillería”, disciplina creada por él en 2004, fueron publicados en su obra Papilles et Molécules, considerado Mejor Libro de Cocina del Mundo en la categoría de Innovación concedido en el año 2010 en París por Gourmand World Cookbook. Publicado en diferentes países e idiomas, este innovador libro será publicado en España (en septiembre de 2018) como Papilas y Moléculas, con la editorial Planeta Gastro.

Recientemente, en 2016, ha publicado sus investigaciones de los últimos seis años en el libro L’Essentiel de Chartier—L’ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisine, (Lo Esencial de Chartier- El ABC de las armonías aromáticas en la mesa y en la cocina) que ha sido considerado en China como el “Mejor Libro de Cocina Innovadora del Mundo” (“Best Innovative Cookbook in the World”).

Chartier ha trabajado como consultor para algunos de los mejores chefs de cocina del mundo durante muchos años, como Ferrán Adrià de El Bulli y Stéphane Modat, del Fairmont Château Frontenac (Quebec, Canadá), y su ciencia aromática ha viajado por todo el mundo. Actualmente, está desarrollando diferentes proyectos aromáticos en Barcelona, Europa y Asia. Desde el año 2011, su misión gastronómica se ha visto complementada por su labor como productor y comerciante de los vinos crafted for food (“diseñados para la comida”), que elabora en Europa junto con otros colaboradores, entre los que se incluye el famoso enólogo de Burdeos Pascal Châtonnet. Además, el “Créateur d’harmonies” se asoció en 2013 con la fábrica de cerveza de Montreal Glutenberg para crear la «Série Gastronomie»: un concepto de diferentes cervezas de temporada, inspiradas y elaboradas por y para la mesa, a partir del concepto de armonías aromáticas de Chartier. Varias de estas cervezas han sido premiadas en 2015 y 2016 en el World Beer Cup Award.