CERVEZAS
POR FRANÇOIS CHARTIER
DAMM
Damm es una de las cerveceras más grandes de España, la número uno de Cataluña y un verdadero símbolo de la ciudad de Barcelona.
En 2008, el equipo de Damm pidió al legendario chef Ferran Adrià y al equipo de elBulli (coronado cinco veces mejor restaurante del mundo) que crearan la primera cerveza gourmet: un desafío magistralmente superado por el famoso chef y su reputado sumiller Ferran Centelles. Esta cerveza, llamada Inedit, tuvo un éxito inmediato y en la actualidad se comercializa en unos cien países.
Diez años después de la creación de Inedit, Damm quería desarrollar una serie de cervezas especiales en la misma línea, pero Ferran Adrià y su equipo están ocupados ahora con el enorme proyecto de elBullifoundation, por lo que estos sugirieron a Damm que se pusieran en contacto con François Chartier.
UN LARGO IDILIO ENTRE FRANÇOIS CHARTIER Y LA CERVEZA
«Cuando la cervecera se puso en contacto conmigo y me hizo la propuesta, les dije que sí con mucha ilusión y entusiasmo», explica el «créateur d’harmonies». Cabe señalar que la pasión de Chartier por la cerveza no es flor de un día, ya que gracias a ella llegó al vino. «Hace treinta y cinco años era dueño de un bistró con cervezas de importación —comenta—. No tenía ni idea de cerveza, pero gracias a ella descubrí el sabor, así como el mundo del vino, en el que más tarde me sumergí».
EQUILATER : Damm by Chartier
El maestro cervecero de Damm y François Chartier han trabajado codo con codo durante varios meses (entre 2019 y 2020) para crear la nueva cerveza gourmet de Damm, la EQUILATER: el nombre se dio a conocer en su presentación en Barcelona en octubre de 2020 (originalmente planeada para abril, pero se pospuso debido a la crisis de la COVID-19). Diez años después de la presentación de la Inedit del equipo de elBulli, a la que Chartier asistió junto con sus compañeros de elBulli, ahora es él quien crea una cerveza gourmet para la prestigiosa cervecera de Barcelona. «¡Esto sí que es cerrar el círculo! Y lo considero también como un regalo maravilloso» comenta el «créateur d’harmonies», que no pudo revelar nada hasta el 14 de octubre de 2020 (fecha de lanzamiento) sobre su nueva creación inspirada en su ciencia aromática: EQUILATER, la primera STOUT gastronómica del Mediterráneo inspirada en los fundamentos de las armonías moleculares.
BIOGRAFÍA
Resumir el mundo de François Chartier es describir un itinerario profuso y fructífero que abarca tanto la ciencia como la gastronomía o la creación de nuevas bebidas alcohólicas; sin olvidar su colaboración con grandes chefs, científicos y productores de todo el mundo.
VINOS CHARTIER
Desde 2011, François Chartier pone su experiencia y conocimientos al servicio de la elaboración de sus propios vinos. Se trata de vinos seleccionados y ensamblados «por y para» disfrutar en la mesa. Un enfoque único y un savoir-faire que no deja de perfeccionar en compañía de sus socios. Los vinos Chartier son vinos auténticos que respetan la idiosincrasia de cada denominación.
TANAKA 1789 x CHARTIER
François Chartier presenta un primer sake creado para Tanaka 1789 a partir de un ensamblaje. La noción de ensamblaje es innovadora, por no decir totalmente audaz en el universo altamente codificado de esta venerable bebida; una vez más, ¡el «créateur d’harmonies» innova!