“Con la ciencia del vino puedo cambiar el mundo de los perfumes”

febrero 27, 2019

El sumiller canadiense François Chartier defiende su teoría del maridaje a partir de la afinidad  entre las moléculas aromáticas dominantes de los vinos y de los ingredientes de un plato. Sus libros Papilas y moléculas o La cocina aromática son de lectura obligada para los alumnos de cocina o sumillería en varias escuelas de Quebec, donde él nació y un referente para expertos en todo el mundo. Chartier, que se ha instalado en Barcelona donde ha encontrado el amor, aplica sus teorías en varias líneas de vinos de su propia creación, o colaborando con chefs como Carles Tejedor, para quien ha creado en el restaurante BeSo una caja de armonías y con quien esta semana ha preparado un menú basado en los aromas de la trufa.

Màs: www.lavanguardia.com/francois-chartier-sumiller-vinos-perfumes-maridaje