Seulement une quinzaine de 400 composés organiques aromatiques qui composent la centaine de variétés de tomates sont réellement perçus par l’humain. De plus, sa structure aromatique aux notes vertes et végétales procure à la tomate un profil semblable à celui du vin de sauvignon blanc. Mais si on renforce sa note florale (qu’elle contient aussi) en la cuisinant avec de l’eau de rose ou de violette, des framboises ou des litchis, qui sont tous des ingrédients riches en molécules florales, alors il faudra servir un très floral vin blanc de gewurztraminer.
Ingrédients complémentaires
- Algue nori
- Concombre
- Crevette
- Homard
- Framboise
- Pamplemousse rose
- Paprika
- Oursin
Vins et Boissons complémentaires
- Assyrtiko
- Sauvignon blanc
- Thé vert sencha
- Verdejo de Rueda
- Gin Hendrick’s
Plus à découvrir dans le livre L’Essentiel de Chartier.
RECETTES
Découvrez cette recette aromatique disponible sur le site web : www.recettesaromatiques.com de Francois Chartier: Tartare de tomates au paprika, «avec ou sans» crevettes et jus de pamplemousse rose.