« Meilleur sommelier au monde, Grand Prix Sopexa 1994 »
« Meilleur livre de cuisine au monde 2010 et Meilleur livre d'harmonies vins et mets au monde 2013 - Gourmand Awards »
Nouvelles
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Cocktail El Dorado Prune Harbor
décembre 17, 2014
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Confipote_Mc2 « pour amateur de vin rouge » : prunes noires à l’anis étoilé
mai 25, 2013
Comme la prune et l’anis étoilé partagent des molécules aromatiques dominantes, et que de nombreux vins partagent aussi ces mêmes composés volatils, nous avons voulu démontrer par cette recette, à mi-chemin entre la confiture et la compote, que l’attraction aromatique était assez forte, au-delà du goût sucré, pour permettre d’atteindre la zone de confort harmonique […]