Suite à l'intérêt suscité par le sommelier québécois François Chartrier lors d'un atelier qu'il a présenté en septembre dernier à l'équipe de cuisiniers et de sommeliers du mythique restaurant elBulli (www.elbulli.com) en Espagne – trois étoiles Michelin et Meilleur restaurant au monde à quatre reprises –, Chartier est invité de nouveau dans ce célèbre lieu.

Le chef Ferran Adria a proposé à François Chartier de travailler personnellement avec lui, cette fois-ci dans leur mythique atelier-laboratoire elBulliTaller, à Barcelone.

Pendant quatre jours, du 16 au 19 décembre 2008, l'auteur du guide des vins et d'harmonie avec les mets La Sélection Chartier 2009 et l'équipe de Ferran Adria plancheront ensemble sur la création de nouvelles recettes inspirées par les travaux de sommellerie moléculaire du sommelier québécois. Les créations qui résulteront de cette « fusion moléculaire » influenceront fort probablement le prochain menu elBulli 2009.

Grâce à ses recherches scientifiques, François Chartier est incontestablement devenu une référence mondiale.

En septembre dernier, suite à une première journée de rencontre et d'échange effectuée à la fondation Alicia — unique centre de recherches et d'études scientifiques en gastronomie au monde —, François Chartier a été mandaté par le directeur de recherches gastronomiques, Pere Castells, à collaborer à un protocole de recherches, « Unification Théorique de la Gastronomie et de la Dégustation des Vins », sur une future méthode scientifique de description des vins, dans laquelle est liée le concept de l'harmonie vins et mets.

Le lundi 15 décembre, lors d'un congrès Vin et Science, qui s'adresse aux professionnels du milieu espagnol de la restauration et des vins (chefs, cuisiniers, sommeliers, serveurs et restaurateurs ), François Chartier y présentera les résultats de ses premières réflexions sur le sujet. Les sommeliers les plus réputés d'Espagne y présenteront aussi leur thèse dont les plus respectés des sommeliers espagnols et européens, Josep Roca, du restaurant El Celler de Can Roca (Girone), ainsi que Ferran Centellas et David Seijas, sommeliers du restaurant elBulli (Roses).

Un premier livre de sommellerie moléculaire en chantier

Les premiers résultats des recherches scientifiques en sommellerie moléculaire de François Chartier seront publiés dans un livre (le tome I d'une longue série d'ouvrages), en avril 2009, et ce tant au Québec qu'en Europe. Une traduction espagnole est aussi en discussion pour une édition en Espagne et en Amérique du Sud.