Entrevue Chartier et la sommellerie moléculaire
sur le blogue Mechant Raisin, 21 avril 2008 MOLECULAR FOOD AND WINE PAIRING & REDEFINING WINE’S PLACE AT THE TABLE
WITH THE CUTTING-EDGE CUISINE OF THE 21 ST CENTURY
(PDF)Voici quelques nouveaux documents (pdf) à télécharger, concernant mon travail de recherche harmonique, tant au Québec, avec le restaurant Anise, qu'en Espagne, avec le restaurant El Bulli:
L’Univers de François Chartier, un portrait harmonique publié dans le journal Accès Laurentides (5 MARS 08)
SOMMELLERIE MOLÉCULAIRE (entrevue avec Chartier, nov. 07)
LA ROUTE DES ÉPICES (un repas signé Chartier/Anise)
EL BULLI, une rencontre unique
El BULLI, menu et vins du 12 avril 07
EL BULLI, quelques innovations depuis 20 ans...
GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE, c'est quoi au juste?
BARCELONE, les grands chefs créateurs
Après plus de quinze ans de recherche en matière d’harmonies des vins et mets, François Chartier, qui est le seul Canadien à avoir remporté, en 1994 à Paris, le prestigieux Grand Prix Sopexa International couronnant le Meilleur sommelier au monde en vins et spiritueux de France, mène actuellement des recherches sur la place du vin à table avec la « cuisine créative d’avant-garde du XXIe siècle » et sur, ce qu’il a nouvellement nommé, la sommellerie moléculaire.
Cette « cuisine créative » est née grâce aux applications des travaux scientifiques de gastronomie moléculaire — la gastronomie moléculaire n’étant pas une cuisine, mais plutôt la science de cette dernière.
Ses recherches le conduisent actuellement à la fois à Montréal, en Espagne et en France.
Pour mieux saisir l’idée derrière le terme « sommellerie moléculaire », mis en avant par François Chartier, lire la nouvelle Sommellerie moléculaire chez El Celler de Can Roca, publiée dans le chapitre Le Blogue de Chartier, dans La Sélection Chartier 2007, ainsi que sur le blogue.
Enfin, les récents développements sur son projet de recherches sont soulevés dans une entrevue qu’il a réalisée, dans le cahier spécial Gastronomie et science, du magazine HRI.
Pour suivre ses récents développements en recherches harmoniques (printemps 2007), téléchargez le dossier suivant À La recherche des particules alimentaires (PDF)
Tout comme dans le nouveau texte mis en ligne, « Sur la piste aromatique du Romarin », dont vous pouvez aussi lire le contenu en téléchargeant le dossier PDF.
Sachez qu’il commentera aussi, sur ce site Internet, quelques nouveaux résultats de recherches, dont les nouvelles pistes aromatiques détectées lors de son prochain séjour en Espagne, fin 2008/début 2009.
À suivre...
