Dans ce premier tome de Papilles et Molécules, je vous communique les premiers résultats de mes recherches scientifiques gourmandes d’harmonies et de sommellerie moléculaires. Plongeant au cœur de la matière, je vous présente les composés volatils responsables des arômes des aliments et des vins et vous offre, comme autant de formules magiques, une multitude de propositions harmoniques pour mettre ces connaissances en pratique. Les nombreuses familles aromatiques que j’ai identifiées sont autant de clés qui permettent l’harmonie parfaite tant dans la création de recettes en cuisine, que dans l’accord des vins et des mets.

La lecture de Papilles et Molécules soulève des questions? Je tenterai d’y répondre dans un délai le plus court possible, au fil de mes activités de recherches et de dégustations.