Siendo el curador de la #elBulliFundación, en lo que se refiere a la redacción y producción de todos los libros sobre vinos y bebidas firmados por este think tank de investigación en gastronomía, el sumiller Ferran Centelles es también el autor del libro «Que Vino Con Este Pato» (ediciones Planeta Gastro), que relata las diferentes teorías de los maridajes a lo largo de la historia, especialmente desde 1900. Una obra obligada para todos los sumilleres y cocineros, destacando, entre otras cosas, la ciencia aromática de las «Armonías Moleculares» que François Chartier creó en 2004, tras sus investigaciones iniciadas a finales de los años ochenta. Desde la subjetividad armónica de antes de 1900 hasta la teoría de la intensidad y complejidad de Ferran Centelles, pasando por el maridaje perfecto de Alain Senderens y su famoso pato apicius, y la teoría de la relatividad armónica de Josep Roca (El Celler de Can Roca), nos sumergimos en la fascinante historia de las armonías entre el vino y la comida.