«Papilles et Molécules : François Chartier démontre une fois de plus qu'il est dans une classe à part en terme d'harmonies des aliments avec les mets.

»

- Alain LEBEL; tiré du site site Internet Les Fidèles de Bacchus : http://www.fidelesdebacchus.com/RecommLivre.htm

Dans l'histoire de l'humanité, il y a toujours eu des gens qui ont su innover, penser « out of the box », sortir des sentiers battus, afin de nous fournir une vision renouvelée, dynamisée et plus moderne. Bref, de tracer la voie à l'évolution, de trouver de nouvelles façons de faire, plus pertinentes, plus efficaces et plus précises. François Chartier fait partie de ces gens.



Mine de rien, il est en train de bousculer toutes les façons de faire en matière d'harmonisations des mets et des vins. Son dernier livre, Papilles et Molécules, qui représente une première synthèse de ces travaux de recherche dans ce domaine, en est une illustration éloquente. Définitivement, il pave la voie à ce que sera la façon de faire et de concevoir les harmonies vins et mets de demain. Son travail et son livre marquent clairement le temps à partir duquel la façon de concevoir les accords mets et vins aura changé pour en fait devenir une méthode basée sur des faits scientifiques beaucoup plus précis que la façon de faire, largement intuitive, utilisée jusqu'à maintenant.



Plus qu'un livre, cet ouvrage est le reflet de la passion admirable dont l'auteur a fait preuve tout au long de sa carrière de sommelier pour l'harmonisation des mets et des vins. Dans ce livre, François Chartier, se surpasse et nous surprend, en nous rendant accessible le fruit de ses recherches et une façon de faire, de comprendre et d'envisager des trésors d'harmonies.



François Chartier est au sommet de son art et ce premier livre sur la science aromatique des aliments et des vins constitue un ouvrage essentiel pour toute personne, professionnels et amateurs confondus, qui se dit intéressée aux harmonies mets et vins.

http://www.fidelesdebacchus.com/RecommLivre.htm