Le sommelier François Chartier et l'œnologue Peter Gago de la maison Penfolds réunis au restaurant Toqué!

La grande maison australienne Penfolds, reconnue mondialement pour sa large gamme de vins de qualité, dont le mythique Grange, considéré comme le plus grand vin d'Australie, sera à Montréal, les 5 et 6 novembre. Elle y lancera les vins de sa prestigieuse ligne Cellar Reserve Wines, une récente série de grands vins signature, élaborés en quantités très limitées – qui seront aussi commentés en primeur dans La Sélection Chartier 2010, disponible en librairie dès le 28 octobre.

Le renommé chef de cave, Peter Gago, coanimera un repas-dégustation avec le sommelier François Chartier, à qui il a personnellement demandé de bâtir un menu de toutes pièces, inspiré à la fois par ses vins et par les travaux novateurs de recherches en harmonies et sommellerie moléculaires de l'auteur du livre Papilles et Molécules. Enfin, pour concevoir ce menu, le grand chef Normand Laprise, copropriétaire du Toqué!, a accepté de collaborer avec François Chartier. Un trio unique pour un lunch qui fera date!

Quand : 6 novembre 2009, à compter de 11 h 30 am

Prix : 195 $ (repas, vins, taxes et services inclus)

Où : Restaurant Toqué!, Montréal

Informations/Réservations : Courrier vinicole de la SAQ

Téléphone : 514 254-6000, poste 5773 (sans frais : 1 866 723-1221)

Penfolds Re-Corking Clinic 2009/Clinique de rebouchage

Tous les amateurs sérieux savent que certains vins de la grande maison australienne Penfolds font partie des meilleurs crus de collection au monde. Ce qu’ils ignorent peut-être, c’est que la clinique de rebouchage de Penfolds, qui a déjà été présentée aux quatre coins du monde, leur offre l’opportunité rarissime d’assister à l’évaluation de leurs vins par Peter Gago, œnologue en chef chez Penfolds. Clinique qu’elle présentera à Montréal pour la première fois.

Lors de cet événement unique, vos bouteilles pourront être ouvertes, mises à niveau, rebouchées avec un bouchon neuf, recapsulées et certifiées par Penfolds et Christies, le tout sans frais.

Cette clinique de rebouchage vise tous les vins rouges de Penfolds, du Koonunga Hill au Grange, ayant 15 ans d’âge et plus, peu importe le nombre de bouteilles que vous avez en votre possession.

Ne manquez pas cette chance unique de donner une cure de jouvence à vos millésimes assagis de Penfolds, en leur offrant gratuitement une remise à niveau et un tout nouveau liège, ainsi que de déguster et de discuter avec l’homme derrière le succès de Penfolds.

Prix : Gratuit

Quand : Jeudi 5 novembre 2009, de 9 h à 17 h

Où : Hôtel Place d’Armes, Montréal

Sur rendez-vous seulement :

Informations/Résevations : Kathy Nichols (Penfolds Canada)

Téléphone : (514) 289-2057

Courriel : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

« Dégustation collective » du blogue des Vendredis du vin – 26 juin 2009


Rendez-vous aromatique « EN DIRECT » avec le principe d’harmonies et de sommellerie moléculaires

Chers dégustateurs blogueurs des Vendredis du vin, suite à l'intérêt soutenu que vous avez démontré depuis le 14 juin concernant l’invitation que je vous ai lancée, en tant que « président » du jeu harmonique de la fin juin, vous me voyez ravi de votre curiosité pour la science aromatique des aliments et des vins.
Comme vous semblez avoir été nombreux à « faire vos devoirs harmoniques » (!), allons-y maintenant pour la mise en ligne de vos résultats, et des miens, par cette dégustation collective du 26 juin.

Pour la cause, je me suis amusé avec un exercice que j’avais déjà effectué à quelques reprises, question de varier les ingrédients, tout en puisant dans la famille des aliments au goût anisé, comme proposé lors de mon billet du 14 juin.

J’y suis donc allé avec un « Sandwich en mode anisé », incluant en passant (…) quelques ingrédients « au goût de froid », une famille complémentaire aux aliments anisés (voir chapitre « Goût de froid » dans le livre Papilles et Molécules).

Pour ce faire, j’ai monté pas un mais deux sandwichs :

Le premier, au fromage de chèvre frais avec de fines tranches craquantes de pomme verte, une julienne de fenouil frais (légèrement blanchi) et de fines tranches de concombre, ainsi que de nombreuses feuilles de menthe fraîche. Le tout bien beurré de mayonnaise au wasabi. Le pain, non grillé (car le vin n’est pas boisé…), était une miche de campagne au levain naturel.

Le second sandwich, à la truite fumée, légèrement arrosée d’une huile parfumée à l’estragon, supportée par un fond de fromage de chèvre frais, avec de fines tranches de pomme jaune et de betteraves jaunes, ainsi que de nombreuses feuilles de basilic frais. Le tout beurré de mayonnaise au carvi. Le pain était ici au carvi, bien sûr!

Puis je me suis servi une bonne rasade du surprenant Sauvignon Blanc EQuilibrio 2007 San Antonio, Matetic Vineyards, Chili (20,65 $; SAQ; 10986361), à l’acidité juste dosée, au corps modéré, au nez pur et précis.
À chaque bouchée, alternant entre les deux sandwichs, suivie de gorgée de ce cru aux saveurs anisées, jouant dans l’univers du persil, du basilic et du cerfeuil, le vin gagnait en complexité et en persistance. Les saveurs étaient magnifiées par la polarité des composés volatils de même famille que l’on déniche tant dans les deux sandwichs que chez le vin.
Puis je me suis servi un verre de Fumé Blanc californien, un brin boisé, question de vérifier si l’élevage venait amoindrir le pouvoir d’attraction entre les saveurs. Poser la question c’est y répondre! La magie n’était pas au rendez-vous, même s’il n’y avait pas désaccord. Une rencontre unidimensionnelle…
Enfin, j’ai aussi tenté l’expérience avec un thé vert Sencha Ashikubo (Japon), aux parfums pénétrants de cerfeuil et de gazon fraîchement coupé, donc aussi dans l’univers « anisé ». Servi dans un verre à dégustation INAO, à plus ou moins 12 degrés, donc frais, ce thé trouva aussi un puissant écho aromatique et structurel avec les deux sandwichs.
Cet exercice démontre une fois de plus que les résultats des recherches en harmonie et sommellerie moléculaires sont adaptables à toutes les circonstances, tant pour la cuisine de tous les jours que pour celle des grandes occasions, et autant pour les recettes et les vins à petit prix que pour les envolées harmoniques plus dispendieuses.

En espérant que vous avez pu vivre de belles et enrichissantes expériences, et ce, que vos résultats aient été positifs ou négatifs!
Au grand plaisir de lire vos billets.

François Chartier
www.francoischartier.typepad.com
www.francoischartier.ca