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La SAQ adopte Papilles et Molécules
- Andrea Doucet Donida, collaboration spéciale
Papilles et Molécules entre dans les succursales de la SAQ :
Best-seller au Québec depuis sa sortie, couronné meilleur livre de cuisine innovateur au monde, Papilles et Molécules est maintenant une référence incontournable pour créer les harmonies vins et mets. La SAQ l’a bien compris et, pour encore mieux servir sa clientèle, offrira prochainement le livre à chacune de ses succursales, afin que les conseillers puissent en faire leur quotidien.
Ateliers d’harmonies et sommellerie moléculaires pour les conseillers de la SAQ :
Plus de 300 conseillers accrédités des succursales spécialisées de la SAQ ont eu droit à une belle surprise, la semaine dernière, durant leurs ateliers de formation, lorsqu’ils ont reçu la visite de François Chartier comme conférencier. Telle une rock-star, sa présence avait été tenue secrète et dévoilée à la dernière minute, pour garder le suspens et offrir un atelier dégustation hors de l’ordinaire aux conseillers. C’est donc sous des applaudissements bien sentis puis devant des visages souriants et attentifs que Chartier a présenté les grandes lignes de ses résultats en sciences aromatiques des aliments et des vins.
En parcourant les familles d’arômes issues de ses premières découvertes jusqu’à celles décrites dans Papilles et Molécules, Chartier a guidé les conseillers à travers une dégustation qui illustrait parfaitement le principe d’harmonies et sommellerie moléculaires. Chaque dégustation de vin était accompagnée d’ingrédients aromatiques comme la menthe, l’anis étoilé, le basilic thaï, le céleri et la cannelle, afin de démontrer par l’expérience gustative le pouvoir aromatique de chacun sur les arômes et la texture du vin.
De la théorie à la pratique : Une expérience que chacun peut aisément reproduire à la maison!
Une des expériences qui a conquis le palais de l’auditoire était la dégustation du très bon Shiraz Single Vineyard 2006, Yarra Valley, Wedgetail Estate, Australie (28,95$ SAQ - 11155884). Cette shiraz avait beaucoup de caractère, aux notes d’épices et de menthe, avec des tanins bien présents et une finale généreuse. Chartier leur suggéra de mastiquer un petit morceau de réglisse noire naturelle — il faut savoir que cette dernière est un puissant assouplisseur de tanins, sans compter qu’elle donne de la longueur aux vins. Puis, une fois la réglisse bien en bouche, il leur demanda de déguster le vin à nouveau. L’effet sur les papilles était immédiat et a ravi les conseillers. Les tanins étaient réellement assouplis, ronds, le vin beaucoup plus long en bouche et plus riche en arômes, ce n’était plus du tout le même vin! Littéralement magnifié par un petit morceau de réglisse…
De ces dégustations de vins et d’arômes sont nées de nombreuses questions et discussions animées et enrichissantes. Dorénavant, les conseillers de la SAQ en connaîtront plus sur le pourquoi derrière la magie des harmonies « façon Chartier », tant en cuisine qu’à table, et auront les outils nécessaires pour accompagner leurs clients sur la piste aromatique des aliments et des vins!
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Accueil triomphal du livre Papilles et Molécules de François Chartier à Paris!
Andrea Doucet Donida, collaboration spéciale
Grandes émotions aux ‘Oscars’ des livres gourmands
Le 11 février dernier à Paris, au Gourmand World Cookbook Awards, le livre Papilles et Molécules de François Chartier est entré par la grande porte dans l’aréna mondial culinaire en remportant le prestigieux prix du livre de cuisine le plus innovateur au monde, toutes langues confondues.
Chartier était très ému lorsqu’il s’est vu remettre le prix, d’autant plus que le président du jury, Édouard Cointreau, a invité tous les chefs et cuisiniers du monde à s’inspirer de Papilles et Molécules en déclarant que c’est «un ouvrage fondateur et majeur pour l'élaboration de nouvelles recettes ».
Les Français au rendez-vous!
Deux jours plus tard, François Chartier présentait pour la première fois au public français une conférence sur les applications de ses recherches en harmonies et sommellerie moléculaires issues de Papilles et Molécules. Les amateurs et professionnels de cuisine, de vins et de gastronomie de tous acabits étaient au rendez-vous. C’est avec grand intérêt qu’ils ont écouté Chartier exposer le parcours qui l’a mené à la découverte de combinaison de saveurs inédites et à développer la science aromatique des aliments et des vins. Les nombreuses questions posées par l’auditoire confirment non seulement la victoire du livre, mais permettent aussi de prendre le pouls du public et de comprendre que les Français ressentent le formidable potentiel culinaire que représente Papilles et Molécules.
La conférence d’une heure n’a pas suffit à apaiser la faim des participants qui ne manquaient pas de curiosité sur le sujet des harmonies aromatiques. Ils étaient particulièrement intrigués par la place prédominante des arômes sur les textures dans les accords vins-mets. Chartier vient en effet bouleverser les idées reçues à ce niveau, et affirme même que dans de nombreux cas, il est possible de faire fi des tanins et de ne tenir compte que des arômes dans la composition de l’harmonie.
Il en a surpris plus d’un en proposant de cuire légèrement de l’ananas et de la fraise, dans un fond de jus de viande, en ajoutant du clou de girofle pour faire ressortir l’eugénol présent naturellement dans ces deux fruits. Il invite ensuite à accompagner ces saveurs d’un mourvèdre, un vin rouge très tannique. « C’est un mariage qui ne va pas de soi », ajoute Chartier en remarquant les regards fascinés de l’auditoire, « Essayez-le, c’est extraordinaire! ».
L’attention des médias français s’est immédiatement portée sur Papilles et Molécules.
Les journalistes des prestigieux magazines Gault Millau, La Revue Vin de France et Thuriès Gastronomie Magazine furent très inspirés par l’ouvrage de Chartier et publieront leurs reportages dans les prochains mois. D’ailleurs, Thomas Bravo-Maza, journaliste de Gault Millau et ancien cuisinier, a confié à Chartier être complètement emballé par les perspectives de liberté de création en cuisine qu’apporte la science aromatique des aliments et des vins depuis qu’il a reçu Papilles et Molécules en cadeau de son épouse en janvier dernier.
À la rencontre des grands chefs parisiens
Fidèle à sa recherche des pistes aromatiques et toujours ouvert sur les autres, François Chartier ne pouvait quitter la ville reine de la gastronomie sans, à son tour, se nourrir de quelques inspirations des grands chefs créateurs parisiens. Profitant donc de son court séjour, Chartier a effectué une brève incursion dans les univers rafraichissants et inspirants de Guy Martin, de William Ledeuil et de Pierre Gagnaire pour observer la cuisine allumée du mouvement bistrot contemporain. Il en est ressorti imprégné par la légèreté de la cuisine asiatique très aérienne du Ze Kitchen Galerie aux saveurs de yuzu et de gingembre. De l’élégante et conviviale Gaya, ce sont les fortes intuitions de pistes aromatiques qui ont enrichi les papilles de Chartier de saveurs nouvelles, dégustant l’heureux mariage d’un carpaccio de betteraves rouges avec des anguilles laquées au soya. Magnifique! Sans oublier l’esprit novateur qui émane de l’Atelier Guy Martin, tout comme de son nouveau bistro Sensing.
La reconnaissance mondiale de Papilles et Molécules comme livre de cuisine le plus innovateur par les sommités culinaires et l’accueil triomphal réservé par les lecteurs français et les médias à la conférence de Chartier à Paris confirment le potentiel culinaire universel et l’accessibilité de cet ouvrage. C’est sans contredit une importante étape du cheminement de la science aromatique des aliments et des vins qui vient d’être franchie.
http://www.gaultmillau.fr/magazine
http://www.larvf.com/
http://www.atelierguymartin.com/
http://www.restaurantsensing.com/
http://www.zekitchengalerie.fr
http://www.pierre-gagnaire.com/francais/cdgaia.htm
Liens vers communiqué de presse ici.
Nouvelles dernières heures :
Papilles et Molécules intéresse la planète!
Après avoir remporté à Paris, le 11 février dernier, le prestigieux prix du Best Innovative Food Book in the World avec son livre Papilles et Molécules, François Chartier a le vent dans les voiles! Le marathon d'entrevues, débuté le jour même du World Cookbook Awards, se poursuit de plus belle. Papilles et Molécules a attiré l'attention des plus importants magazines dont une entrevue avec le mondialement connu editor At Large et Wine and Food journalist Harvey Steiman, du grand magazine Wine Spectator, sans oublier des reportages de plusieurs pages dans le Gault et Milau (en avril/mai) et dans La Revue du Vin de France (en juin), ainsi que dans le très beau et gastronomique magazine Thuriès (au printemps). De plus, des demandes de conférences lui parviennent des quatre coins du monde. Les ventes canadiennes de Papilles et Molécules ont ainsi explosées depuis cette reconnaissance internationale, le positionnant à nouveau ce livre dans les listes des best sellers.
Enfin, de nombreux éditeurs étrangers ont signalé leur intérêt à négocier les droits pour une publication dans leur pays respectif. Une aventure à suivre!
http://www.winespectator.com/blogs/show/id/42229
http://www.winespectator.com/blogs/show/id/42235
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Le livre Papilles et Molécules, de François Chartier remporte à Paris le prestigieux prix
Best Innovative Food Book In the world
au World Cookbook Awards 2010
Paris, le jeudi 11 février 2010. – C’est pendant la soirée de gala de remise des prix des World Cookbook Awards 2010, présentée le 11 février à Paris, que l’auteur et sommelier François Chartier s’est vu remettre le prestigieux prix, dans la convoité catégorie du Best Innovative Food Book In The World, du Livre de cuisine le plus innovateur au monde, toutes langues confondues, pour son livre Papilles et Molécules – La science aromatique des aliments et des vins.
En acceptant le prix, François Chartier a déclaré : « J'en ai les papilles toutes émues. Plus sérieusement, je suis estomaqué que Papilles et Molécules ait été choisi parmi les milliers de livres retenus pour ces Oscars du livre gourmands. Et c’est une reconnaissance d’autant plus savoureuse qu’elle est remise pour les premiers résultats de mes recherches en harmonies et sommellerie moléculaires. J’espère que cela contribuera à mieux faire connaitre cette nouvelle discipline qui apporte une plus grande liberté en cuisine comme à table ».
Également présent, André Provencher, président des Éditions La Presse et éditeur du livre, ajoute : « Avant tout je tiens à féliciter François dont l’esprit d’innovation et la créativité apportent une nouvelle dimension à l’harmonie vins et mets, tout comme en cuisine. C’est aussi un grand honneur pour Les Éditions La Presse de voir un de nos ouvrages ainsi récompensé au niveau mondial. C’est un encouragement à continuer d’offrir aux lecteurs – et particulièrement aux lecteurs gourmands - des livres qui se distinguent par leur qualité et leur originalité ».
Papilles et Molécules a aussi reçu deux grands prix, pour le Canada, en langue française, dans les catégories Best Design Cookbook et Best Wine Book for Professionals. Ce qui positionne cet ouvrage comme le seul livre sélectionné dans trois catégories. Plus de 136 pays ont participé au concours Gourmand World Cookbook Awards, avec plus de 26 000 livres sur la cuisine et le vin en compétition.
Soulignons également que Papilles et Molécules paraîtra au Canada en anglais l’été prochain, les droits anglophones ayant été récemment acquis par l’éditeur canadien McLelland & Stewart. D’autres éditeurs ont également exprimé leur intérêt à publier le livre ailleurs dans le monde. |
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Chartier/Modat : boissons chaudes d’après-ski à Curieux Bégin
Voici quatre créations signées par le nouveau duo que forment François Chartier, sommelier et instigateur du principe d’harmonies et sommellerie moléculaires, et Stéphane Modat, chef et ex-copropriétaire du restaurant Utopie. À la demande de Curieux Bégin, ils se sont inspirés des pistes aromatiques dévoilées dans le livre Papilles et Molécules afin de « dépoussiérer » les boissons chaudes classiques d’après-ski et de se les réapproprier. Haute voltige pour tous!
Pour regarder l’émission Curieux Bégin sur les boissons d’après-ski, voir le site : http://curieuxbegin.telequebec.tv/
Vin chaud épicé à la poire (sur le thème du vin chaud épicé)
*Création de François Chartier et Stéphane Modat@
À partir d'une recette de poires au vin rouge épicé... il suffit de prendre le vin de cuisson des poires, devenu ainsi parfumé à la poire et aux épices, pour en faire un cocktail, fortifié de Poire William et servi chaud, avec un bâton de cannelle. L’idée est d’obtenir un vin chaud où les tanins ne deviennent pas amers, comme c’est trop souvent le cas lorsque chauffé.
En passant, le vin rouge de syrah ou de shiraz ainsi que les épices font tous partie de la même famille aromatique que la poire! D’où la symbiose des saveurs. Enfin, les poires au vin rouge utilisées pour faire ce cocktail chaud pourront être servies soit avec les fromages, soit avec les fondues au fromage ou au chocolat, soit pour confectionner une tarte. Du cocktail à la tarte, en passant par les fondues, difficile d'être plus pratique et plus dans le mode « récupération »! (François Chartier)
Recette
500 ml de vin rouge (syrah/shiraz)
125 ml d’eau
100 gr de sucre
3 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
½ gousse de vanille
1 c. à thé de baies roses et de poivre du Sichuan
3 poires Rochat ou Bartlett
Eau de vie de Poire William
Procédé
1. Dans une casserole à fond épais, mettre le vin, l’eau, le sucre et les épices.
2. Porter le tout à ébullition.
3. Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en deux.
4. Vider les poires de leurs pépins à la cuiller parisienne.
5. Les placer dans le vin bouillant et les cuire à feu doux pendant environ 30 minutes; il faut que le vin puisse réduire de moitié.
6. Verser le vin avec les poires dans un contenant hermétique.
7. Mettre au réfrigérateur.
Pour la dégustation
Passer le jus de cuisson des poires au petit tamis, garder les poires pour d’autres applications (à l’heure du fromage, avec les fondues au fromage ou au chocolat, ou au dessert pour la confection d’une tarte aux poires au vin rouge épicé…). Mettre le jus (environ 300 ml) à chauffer dans une casserole. Une fois chaud, mais pas bouillant, ajouter 75 ml d’eau-de-vie de Poire William. Verser dans des tasses (idéalement en verre) et ajouter un bâton de cannelle dans chacune des tasses.
Québec « coffee » (sur le thème du Irish Coffee)@
*Création de François Chartier et Stéphane Modat@
Inspiré de tous les cafés flambés (irish, espagnol, mexicain…), ce café a comme ingrédient de base le très québécois sirop d’érable. Tous les autres ingrédients utilisés portent la même signature aromatique que le sirop d’érable : celle de la famille moléculaire du sotolon, tel qu’expliqué en détail dans le livre Papilles et Molécules. (François Chartier)
Recette
10 ml de sirop d’érable
1 café espresso allongé (moka arrar)
5 ml d’Amaretto
5 ml de gras de noix de coco (canne)
10 ml de jus de coco (canne)
125 ml de lait 3,25 %
Curry Qs
Procédé
1. Mettre dans une petite assiette de la poudre de curry et dans une autre du sirop d’érable, afin de givrer le bord d’un verre ou d’une tasse en verre.
2. Tremper le bord du verre dans le sirop, au besoin retirer l’excédent, ici le sirop fait office de colle parfumée.
3. Faire la même opération avec le curry; il est préférable, à ce stade, de garder un peu le verre avec la tête en bas pour éviter les coulisses.
4. Dans le fond du verre, mettre les 10 ml de sirop d’érable nature.
5. Faire un espresso allongé, puis lui ajouter 5 ml d’Amaretto ou plus, au goût.
Il existe une technique pour éviter que les liquides se mélangent et ainsi obtenir trois étages distincts.
6. Verser le café/Amaretto chaud dans le verre en veillant à ne pas le mélanger avec le sirop. Les strates de sirop et de café doivent être marquées. Pour ne pas mélanger les liquides, il suffit de verser le café doucement sur le dos d’une cuillère au bord du verre.
7. Pour la mousse de coco, si vous avez une machine à cappuccino, mélanger les éléments ensemble et faire mousser comme vous le feriez pour du lait.
Si vous ne disposez pas de machine à cappuccino, mettre les mêmes quantités de lait de coco dans une casserole, faire tiédir sur le feu et émulsionner à l’aide d’un batteur à main.
8. À l’aide d’une cuillère, disposer la mousse de coco sur le dessus de votre Québec Coffee.
9. Saupoudrer de curry.
10. Servir et déguster!
Tokyo cosmopolite (sur les thèmes de la ponce de gin chaud, du thé vert et du célèbre cocktail Cosmopolitan...)@
*Création de François Chartier et Stéphane Modat@
Après plus de deux ans de réflexion sur les parfums du thé vert... et plus particulièrement les parfums emprisonnés dans le marc de thé vert une fois l'infusion effectuée. Chaque fois, le marc infusé est plus aromatique que le thé lui-même! J’ai donc décidé de prendre ce marc de thé vert et de l'infuser dans un gin afin d'emprisonner les parfums du marc de thé vert dans le gin (et la couleur du thé aussi). Car j’ai découvert que les composés volatils du thé sont beaucoup plus solubles dans l’alcool, comme le safran et le thym, que dans l’eau… Plusieurs variations sont possibles à partir de ce gin nouvellement parfumé au marc de thé vert, en utilisant des ingrédients de même famille aromatique que le thé vert et le gin (François Chartier) :
1. Gin parfumé au marc de thé vert servi dans un verre givré avec gingembre et sucre.
2. Gin parfumé au marc de thé vert, avec canneberges préalablement cuites avec sucre, servi dans un verre givré avec gingembre et sucre.
Recette
100 ml de London Dry Gin Quintessential (29,45 $; SAQ-11034417) ou Bombay Sapphire Dry Gin (24,90 $; SAQ-316844)
2 c. à thé de thé vert (idéalement un Wulong Ali Shan de M. Chen hivernal, disponible chez www.Camellia-Sinensis.com)
15 canneberges congelées
2 c. à soupe de sucre blanc cristallisé
Gingembre frais
Procédé
À faire la veille
1. Faire l’infusion de thé dans l’eau bouillante (à 95 ºC) pendant 2 minutes.
2. Récupérer le marc de thé et le mettre dans un contenant hermétique.
3. Verser le gin sur le marc de thé vert et laisser infuser pendant une nuit.
Le jour même
1. Placer les canneberges dans un ramequin où elles seront toutes à plat, verser le sucre et mettre au four à micro-ondes pendant 45 secondes.
2. Réserver.
Montage
1. Pour givrer le bord d’un verre (style Martini), dans une petite assiette, verser une quantité suffisante de sucre blanc.
2. Éplucher un petit morceau de racine de gingembre frais.
3. Passer sur tout le tour du verre la racine de gingembre.
4. Ensuite, déposer le bord du verre sur le sucre.
5. Séparer de l’infusion le gin et le marc de thé vert, afin de ne conserver que le gin parfumé et coloré par le marc de thé vert.
Première version « zen »
6. Remplir le verre givré au gingembre de ce gin parfumé et servir à la température de la pièce, car le gin chaud, c’est trop chaud!
Deuxième version « à la cosmopolite »
7. Piquer trois canneberges sur une pique à cocktail et ajouter dans la version « zen » ou mettre quelques canneberges et leur jus sucré au fond du verre de la version « zen » et brasser légèrement. Servir cette version aux reflets rougeâtres et aux saveurs mi-thé vert mi-canneberges. Kampaï!
Pour regarder l’émission Curieux Bégin sur les boissons d’après-ski, voir le site : http://curieuxbegin.telequebec.tv/ |
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Chartier et Modat libèrent leur créativité en cuisine dans un nouveau partenariat
Andrea Doucet Donida, collaboration spéciale
Avec le livre Papilles et Molécules, François Chartier a ouvert la voie vers de nouveaux chemins gourmands en identifiant les molécules aromatiques qui sont responsables du pouvoir d’attraction entre les aliments, tout comme entre les vins et les mets. La nouvelle discipline qu’est le principe d’harmonies et de sommellerie moléculaires, une science aromatique des aliments et des vins dont Chartier est l’instigateur, trouve écho auprès des plus grands chefs de ce monde — dont Ferran Adrià avec qui il multiplie les collaborations depuis septembre 2008. Ainsi, ce principe harmonique novateur poursuit son parcours, dont les premières pistes dévoilées en 2008 annonçaient déjà le début d’une grande aventure!
Un nouveau partenariat en cuisine
François poursuit donc, dans cette nouvelle piste de création en cuisine, l’exploration du merveilleux monde des saveurs en compagnie du chef Stéphane Modat, avec lequel il a développé depuis plusieurs années une affinité fructueuse et une grande amitié. Le plaisir de travailler ensemble est évident : Chartier et Modat possèdent la même passion, un langage commun et le même bonheur de créer. Parce que l’harmonie aromatique est avant tout un véritable plaisir des sens, accessible à tous et qui se partage, leur complicité devient un élément essentiel pour l’éclosion d’une créativité libre et débridée.
Cette nouvelle association Chartier/Modat apporte l’avantage indéniable de leur curiosité commune et de leurs explorations des cuisines du monde mais aussi de leur bagage respectif :
François Chartier est avant tout reconnu pour sa profonde connaissance du monde du vin et des harmonies vins et mets, à laquelle se rajoute, depuis 2006, son savoir scientifique des structures moléculaires et aromatiques des aliments issu de ses recherches innovatrices d’harmonies et de sommellerie moléculaires.
Stéphane Modat, un des grands chefs de sa génération, ayant été au cours des cinq dernières années chef et copropriétaire du défunt restaurant Utopie, possède un talent éprouvé et offre un savoir-faire, une expertise et une technique culinaires hors pair, indispensables pour concevoir des recettes à la portée de tous.
Ces atouts, alliés à leur désir commun de progresser, permettent ainsi de concevoir des recettes jamais encore vues dans l’univers gastronomique, où la magie de l’union des molécules aromatiques fonctionne à tout coup, offrant à tous des chemins ouverts vers l’extraordinaire. Et ce, tant dans la cuisine du quotidien, accessible à tous, que dans celle de très haute voltige!
Démocratisation des recettes : simplicité et saveurs!
Chaque semaine, les deux collaborateurs se réunissent pour faire avancer le travail technique et la recherche théorique, où les expériences pratiques et gourmandes prennent le dessus dans la nouvelle cuisine laboratoire de Modat. Ils parcourent et jouent avec les accords et les idées de création en cuisine exposés dans Papilles et Molécules qu’ils continuent de cartographier pour tracer les nombreux chemins inédits qui mènent à l’apogée des plaisirs gourmands. D’innombrables nouvelles recettes en sont nées, ainsi que de multiples possibilités originales d’union vins et mets. Même les cocktails y sont redéfinis! Le duo Chartier/Modat vous invite à vivre avec eux ce projet unique en son genre et à découvrir combien il est facile de créer le bonheur dans votre assiette!
Les RECETTES inédites de Chartier/Modat seront bientôt mises en ligne sur ce site.
Pour être informé de la parution des nouvelles recettes, inscrivez-vous gratuitement à l’Infolettre [http://www.francoischartier.ca/infolettre]
Primeur :
François Chartier et le chef Stéphane Modat vous dévoilent en primeur quatre recettes gourmandes qui réinventent avec audace les classiques des boissons chaudes d’après-ski. Découvrez une version épatante du vin chaud épicé et autres favoris, dans la chronique sur les harmonies moléculaires de François Chartier à l’émission Curieux Bégin, présentée le vendredi 26 février prochain, sur les ondes de Télé-Québec. De la grande créativité harmonique, au service de tout un chacun, accessible comme jamais!
http://curieuxbegin.telequebec.tv
Stéphane Modat/Profil
Le chef Stéphane Modat, établi à Québec depuis 7 ans, est originaire de Perpignan en France, et l’un des grands chefs de sa génération. Il a déjà été aux fourneaux du prestigieux restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier, triple étoilé Michelin des illustres frères Pourcel. À Québec, Stéphane était le chef et le cofondateur du réputé restaurant Utopie, ouvert en 2003, qui a fermé ses portes à l’automne 2009.
C’est d’ailleurs en tant que client d’Utopie, il y a plus de 6 ans, que François a d’abord rencontré Stéphane. Ils ont ensuite collaboré, lors du lancement de La Sélection Chartier 2009, en développant un menu basé sur les résultats des recherches d’harmonies moléculaires de François (ce menu est décrit dans Papilles et Molécules). Ce fut là le début d’une association novatrice, créatrice et dynamique qui se poursuit aujourd’hui, emballée par les pistes qu’ils découvrent et stimulée par la richesse des idées qui en découlent.
Stéphane a pris le temps de se ressourcer cet automne en explorant les univers gastronomiques qu’offrent Hong Kong et Séoul, ainsi qu’en vivant des expériences uniques et marquantes à Paris et au Château d’Yquem où il a eu le privilège d’être invité à dîner et à échanger avec madame Sandrine Garbay, maître de chai au Château. Il se consacre maintenant à temps plein aux travaux de création culinaire avec François Chartier, dans sa cuisine laboratoire nouvellement installée chez lui à Québec.
http://www.jardindessens.com/
http://www.yquem.fr/
http://www.francoischartier.ca/la-selection-chartier-2010
http://www.francoischartier.ca/chartier-papilles-et-molecules |
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