Chartier et Modat libèrent leur créativité en cuisine dans un nouveau partenariat

Andrea Doucet Donida, collaboration spéciale

Avec le livre Papilles et Molécules, François Chartier a ouvert la voie vers de nouveaux chemins gourmands en identifiant les molécules aromatiques qui sont responsables du pouvoir d’attraction entre les aliments, tout comme entre les vins et les mets. La nouvelle discipline qu’est le principe d’harmonies et de sommellerie moléculaires, une science aromatique des aliments et des vins dont Chartier est l’instigateur, trouve écho auprès des plus grands chefs de ce monde — dont Ferran Adrià avec qui il multiplie les collaborations depuis septembre 2008. Ainsi, ce principe harmonique novateur poursuit son parcours, dont les premières pistes dévoilées en 2008 annonçaient déjà le début d’une grande aventure!

Un nouveau partenariat en cuisine
François poursuit donc, dans cette nouvelle piste de création en cuisine, l’exploration du merveilleux monde des saveurs en compagnie du chef Stéphane Modat, avec lequel il a développé depuis plusieurs années une affinité fructueuse et une grande amitié.  Le plaisir de travailler ensemble est évident : Chartier et Modat possèdent la même passion, un langage commun et le même bonheur de créer. Parce que l’harmonie aromatique est avant tout un véritable plaisir des sens, accessible à tous et qui se partage, leur complicité devient un élément essentiel pour l’éclosion d’une créativité libre et débridée.



Cette nouvelle association Chartier/Modat apporte l’avantage indéniable de leur curiosité commune et de leurs explorations des cuisines du monde mais aussi de leur bagage respectif :

François Chartier est avant tout reconnu pour sa profonde connaissance du monde du vin et des harmonies vins et mets, à laquelle se rajoute, depuis 2006, son savoir scientifique des structures moléculaires et aromatiques des aliments issu de ses recherches innovatrices  d’harmonies et de sommellerie moléculaires.

Stéphane Modat, un des grands chefs de sa génération, ayant été au cours des cinq dernières années chef et copropriétaire du défunt restaurant Utopie, possède un talent éprouvé et offre un savoir-faire, une expertise et une technique culinaires hors pair, indispensables pour concevoir des recettes à la portée de tous.

Ces atouts, alliés à leur désir commun de progresser, permettent ainsi de concevoir des recettes jamais encore vues dans l’univers gastronomique, où la magie de l’union des molécules aromatiques fonctionne à tout coup, offrant à tous des chemins ouverts vers l’extraordinaire. Et ce, tant dans la cuisine du quotidien, accessible à tous, que dans celle de très haute voltige!

Démocratisation des recettes : simplicité et saveurs!
Chaque semaine, les deux collaborateurs se réunissent pour faire avancer le travail technique et la recherche théorique, où les expériences pratiques et gourmandes prennent le dessus dans la nouvelle cuisine laboratoire de Modat. Ils parcourent et jouent avec les accords et les idées de création en cuisine exposés dans Papilles et Molécules qu’ils continuent de cartographier pour tracer les nombreux chemins inédits qui mènent à l’apogée des plaisirs gourmands. D’innombrables nouvelles recettes en sont nées, ainsi que de multiples possibilités originales d’union vins et mets. Même les cocktails y sont redéfinis! Le duo Chartier/Modat vous invite à vivre avec eux ce projet unique en son genre et à découvrir combien il est facile de créer le bonheur dans votre assiette!


Les RECETTES inédites de Chartier/Modat seront bientôt mises en ligne sur ce site.
Pour être informé de la parution des nouvelles recettes, inscrivez-vous gratuitement à l’Infolettre [http://www.francoischartier.ca/infolettre]

Primeur :

François Chartier et le chef Stéphane Modat vous dévoilent en primeur quatre recettes gourmandes qui réinventent avec audace les classiques des boissons chaudes d’après-ski. Découvrez une version épatante du vin chaud épicé et autres favoris, dans la chronique sur les harmonies moléculaires de François Chartier à l’émission Curieux Bégin, présentée le vendredi 26 février prochain, sur les ondes de Télé-Québec.  De la grande créativité harmonique, au service de tout un chacun, accessible comme jamais!
http://curieuxbegin.telequebec.tv

Stéphane Modat/Profil

Le chef Stéphane Modat, établi à Québec depuis 7 ans, est originaire de Perpignan en France, et l’un des grands chefs de sa génération. Il a déjà été aux fourneaux du prestigieux restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier, triple étoilé Michelin des illustres frères Pourcel.  À Québec, Stéphane était le chef et le cofondateur du réputé restaurant Utopie, ouvert en 2003, qui a fermé ses portes à l’automne 2009.

C’est d’ailleurs en tant que client d’Utopie, il y a plus de 6 ans, que François a d’abord rencontré Stéphane. Ils ont ensuite collaboré, lors du lancement de La Sélection Chartier 2009, en développant un menu basé sur les résultats des recherches d’harmonies moléculaires de François (ce menu est décrit dans Papilles et Molécules). Ce fut là le début d’une association novatrice, créatrice et dynamique qui se poursuit aujourd’hui, emballée par les pistes qu’ils découvrent et stimulée par la richesse des idées qui en découlent.

Stéphane a pris le temps de se ressourcer cet automne en explorant les univers gastronomiques qu’offrent Hong Kong et Séoul, ainsi qu’en vivant des expériences uniques et marquantes à Paris et au Château d’Yquem où il a eu le privilège d’être invité à dîner et à échanger avec madame Sandrine Garbay, maître de chai au Château. Il se consacre maintenant à temps plein aux travaux de création culinaire avec François Chartier, dans sa cuisine laboratoire nouvellement installée chez lui à Québec.

http://www.jardindessens.com/
http://www.yquem.fr/
http://www.francoischartier.ca/la-selection-chartier-2010
http://www.francoischartier.ca/chartier-papilles-et-molecules

Voir le reportage de Mixeur sur Chartier ici.